"Петр Саралиев. Мужчина на кухне " - читать интересную книгу автора

человеческого тела. Многие пожилые люди, даже и те, которым более 80 лет,
употребляющие разнообразную пищу, хотя и в меньших количествах, чувствуют
себя хорошо, они бодры и очень жизнеспособны.
Каждый новичок в кулинарии должен быть ознакомлен с некоторыми
основными положениями. Прежде всего необходимо определенное количество
кухонной утвари, а также некоторые знания, как с ней обращаться.
Для начала в вашем домашнем хозяйстве будут нужны следующие основные и
самые необходимые приборы:
1. Плита или плитка, а также гриль.
2. Несколко различных по объему, глубине и ширине дна кастрюль.
3. Большая и маленькая сковороды - для жаренья и для омлетов.
4. Два различных по величине противня для выпечки.
5. Самое меньшее две доски для нарезки продуктов.
6. Средний по величине и не очень широкий острый нож.
7. Терка.
8. Нож для чистки картофеля. Можно его использовать и для чистки
огурцов, моркови, редьки, баклажан и др.
9. Открывалка для консервов.
10. Деревянная ложка.
11. Деревянная ступка для чеснока.
12. Горшочки, желательно с крышкой.
13. Емкости для продуктов и приправ.
14. Несколко различных по величине фарфоровых, эмалированных или
пластмассовых мисок.
15. Венчик.
Впоследствие тем, у кого появится желание овладеть кулинарным
искусством, придется увеличить количество кухонной утвари, так как
качественное приготовление блюд требует соответствующих приборов и
инструментов, которые экономят время: электрический миксер, скороварка,
электрическая духовка, отбивной молоток для мяса и др. Важно знать некоторые
основные технологические процессы.
Холодная обработка продуктов состоит из мытья, чистки, нарезки,
размораживания и т. п. Овощи, фрукты, мясо и др. надо вымыть предварительно.
Такие овощи и приправы, как шпинат, петрушка, щавель и др., сначала надо
перебрать, а потом тщательно промыть в глубокой посуде. Воду необходимо
менять многократно, до тех пор, пока на дне посуды не исчезнут следы песка.
Картофель, морковь, сельдерей, огурцы и др. сначала надо вымыть, лучше всего
твердой щеткой, потом почистить и опять промыть. Холодная обработка
проводится непосредственно перед тепловой с целью сохранения витаминов. Не
рекомендуется оставлять овощи на хранение в воде. Если они не используются
сразу, их можно накрыть и оставить на короткое время в холодном месте.
Быстрозамороженные овощи не следует размораживать предварительно, их
кладут в небольшое количество кипятка или сразу в приготавливаемую пищу, так
как в противном случае вытекает большое количество их соков.
Мороженные мясо, птицу и рыбу размораживают медленно, пока они не
оттают целиком, тогда они не теряют сочности. Целую крупную рыбу можно
размораживать в воде, добавив немного соли.
Тепловая обработка, включающая варку, жаренье и тушение, не должна
продолжаться более, чем это необходимо, так как питательные вещества
изменяются, что неблагоприятно отражается как на вкусовых качествах и