"Журнал 'Серия 100'. Консервируем без сахара (N 5/2002) " - читать интересную книгу автора

Зрелые плоды перебрать, отбраковывая гнилые, помятые и недозрелые.
Оставлять только плотные. Затем, удалив плодоножки, промыть, осторожно
разрезать по "шву" и вынуть косточки. Половинки плодов фигурно уложить в
банки, залить кипяченой водой, накрыть крышками и стерилизовать при
температуре 85°С: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 30, 3-литровые -
40. Консервы можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 12, 20 или 30
мин.


Алыча с чесноком

Зеленые плоды, только начавшие менять окраску, промыть и поставить
варить в небольшом количестве воды. Прокипятить 5-6 мин, затем протереть и
поставить полученную массу нагреваться. Когда объем массы уменьшится в 2
раза, добавить соль, измельченный чеснок и проварить. Расфасовать в горячем
виде и закатать.
Пюре из алычи - 1 кг, чеснок - 250 г, соль по вкусу.


Консервированная алыча с томатами и чесноком

Подготовить алычу, мелкие томаты, чеснок и пряности. Уложить в банки
веточки укропа, лавровый лист, томаты, алычу, пересыпая ряды мелко
нарезанным чесноком. Приготовить заливку и горячей заполнить банки.
Стерилизовать литровые банки 5-7 мин. Но можно и не стерилизовать:
первый раз банки залить на 3-5 мин, вылить заливку в кастрюлю, снова
вскипятить и залить банки доверху. Герметически укупорить, перевернуть вверх
дном, укрыть теплым одеялом на 4-5 часов.
Алыча - 4 кг, томаты красные - 2 кг, чеснок - 500-700 г, укроп - 300 г.
Для заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 60 г сахара или меда.


Заправка из алычи с томатами и чесноком

Приготовить пюре из алычи, как указано выше. При уваривании, кроме
чеснока и соли, добавить заранее приготовленное пюре из красных томатов.
Пюре из алычи и томатов - по 500 г, чеснок - 250 г, соль по вкусу.


Виноград без сахара

Спелый свежий сладкий виноград тщательно промыть, удалить гребни и
поврежденные ягоды. Дать стечь воде, плотно уложить в банки и залить
кипяченой, слегка охлажденной водой. Накрыть крышками и стерилизовать
литровые банки 30 мин, 3-литровые - 40.


Виноград моченый