"Любовь Смирнова. Корейские салаты " - читать интересную книгу авторанескольких капель этого масла достаточно для того, чтобы вкусное блюдо стало
еще вкуснее. Кунжутное масло используют в качестве приправы для приготовления салатов, а также холодных и горячих блюд, бульонов, соусов, вегетарианских блюд. Кунжутное масло можно заменить оливковым, так как по вкусовым качествам они похожи. Лимонная кислота - кристаллическое вещество, получают биохимическим методом с помощью плесневых грибов или выделяют из растительного сырья. Перец черный - высушенные незрелые плоды тропического кустарника из семейства перечных, темно-коричневые горошины, имеющие жгучий вкус и аромат, обусловленный присутствием эфирного масла. Ароматный и острый черный перец используется в салатах из морепродуктов. Перец белый - зрелые плоды того же растения - имеет менее острый вкус и более тонкий аромат. Перец душистый - незрелые высушенные плоды гвоздично-перечного дерева. Отличается приятным ароматом и характерным вкусом. Перец красный - высушенные плоды красного стручкового перца, размолотого в порошок имеет острый жгучий вкус. Соевый ферментативный соус приготовляется из соевых бобов путем ферментации и отжима. Вкус соуса - соленый. Существует много разновидностей этого соуса, которые в основном делятся на темные и светлые. Придает блюдам пикантный вкус. Большинство корейских салатов приправляется чесноком и соевым соусом. Соль - одна из основных приправ. Соль способствует улучшению вкуса всех пищевых веществ. салатах. Чеснок чаще всего мелко нарезают (измельчают), но пользуются и чесночницей. МЕТОДЫ И ПРИЕМЫ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ Для того, чтобы правильно приготовить салат, нужно овладеть приемами и методами корейских кулинаров. Без этого даже самое точное следование рецепту не приведет к успеху. А самым характерным приемом корейской кулинарии является тщательность подготовки сырого продукта до его тепловой обработки. В корейской кухне существует правило, согласно которому на предварительную и холодную обработку продукта отводится три четверти всего времени приготовления блюда, а на тепловую (варка, жарение, тушение) - только одна четверть. Этот принцип в корне отличается от традиций русской кухни, где соотношение между этими двумя процессами - обратное. Правильная предварительная обработка продуктов - главный, даже решающий метод приготовления корейского салата. На первый взгляд, казалось бы, ничего особенного в обработке продуктов по-корейски нет. Прежде всего, это тщательность и аккуратность, доведенные до предела. Вместе с тем предварительная обработка продуктов включает в себя несколько обязательных правил, которые нужно беспрекословно выполнять. ПРАВИЛА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ Первое правило - аккуратнейшая очистка продуктов. Она включает снятие |
|
|