"Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа (кулин.)" - читать интересную книгу автора

1 чашка бургундского вина
1/2 чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 размолотое зерно черного перца
2 английских круглых булочки
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки

Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять на
маленьком огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец.
Разрежьте и поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящей
смеси, и когда они будут готовы, осторожно выньте их и переложите в
поджаренные булочки. Поставьте их прогреваться в духовку. Тщательно
разотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в которой
варились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких минут,
непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца.
Подвайте немедленно (на две персоны).

Бриоши.
1 пакетик прессованных дрожжей
1/2 чашки теплой воды
4 чашки просеянной муки
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахарного песка
1 чашка размягченного сливочного масла
6 крупных яиц
1 яичный желток

Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке
муки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте
теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не
увеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать в
воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным
тестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,
предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится
в объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из него
шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и
поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто
на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте
эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и
сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же
сделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждую
канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме
примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте
верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20
минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.