"Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа (кулин.)" - читать интересную книгу автора

(Получится 18-24 бриошей).


Джем из зеленых помидоров.
4 чашки зеленых помидоров
2 столовых ложки соли
1 лимон
2 чашки коричневого сахарного песка
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой гвоздики

Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубиками
размером в 1 дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте на
день в холодильнике. На следующий день промойте и просушите помидоры.
Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные ломтики
лимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в течение примерно 45
минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с огня. Оставьте 4-5
кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре.
Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положите
ее в кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая,
пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его в
стерилизованные банки и плотно завинтите крышки.

Абрикосовый омлет.
1 унция кюммеля (немецкая водка)
1 чашка консервированных абрикосов
6 яиц
2 столовых ложки холодной воды
1/2 чайной ложки соли
2 чайных ложки сахарного песка
2 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахарной пудры

Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисот
градусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в
небольшую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки
соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на
умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы проверить, достаточно ли
она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли
подпрыгивают и исчезают, значит сковорода готова. Положите одну
столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их
круговыми движениями. Другой рукой встрязивайте сковороду, чтобы яйца
не пристали ко дну.
Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет
жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите
омлет или сложите пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте
сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно. Повторите то же самое
для второго омлета. (На две персоны).