"Александр Торин. Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти" - читать интересную книгу автора

Мускатный орех - незаменимый ароматизатор для паштетов и не только, как
ни странно, давным-давно использовался в русской кухне. Использую я его не
очень часто, но держу под рукой.
Кажется, почти все свои любимые специи я перечислил. Их еще множество,
более сложных, с различным привкусом. Взять хотя бы порошок карри,
применяемый в индийской кухне, кардамон, который добавляют в маринады. Если
зайти в восточный магазин, сразу ударит в нос аромат пряностей и глаза
разбегутся, столько там смесей различных травок. И для риса, и для кебабов,
и для курицы, и для баранины. Всю жизнь можно пробовать,и вряд ли удастся
перебрать хотя бы часть.
Ну что же, базовый набор специй, сковородок и кастрюлек у нас уже есть.
Масло да уксус тоже запасены. Осталось купить продукты, и уже можно
что-нибудь приготовить!

Глава 2. Ворчалка о продуктах и вкусе

и размышления о кухнях земного шара

Поскольку кухня у нас уже оборудована всем необходимым и пришла пора
покупать продукты, я позволю себе небольшое отступление о качестве и вкусе
того, из чего мы готовим пищу.
К сожалению, качество доступных продуктов питания ухудшается даже по
сравнению с временами моего детства, прошедшего в далеко не лучший период
для сельского хозяйства бывшей шестой части суши. Это не обычное ворчание в
стиле "раньше трава была зеленее и девки краше", и пишу я на эту тему не
случайно. Дело в том, что качество приготовленного блюда определяется почти
в равной степени качеством всех его составляющих. И бывает, что достаточно
использовать всего один продукт "второй свежести", для того чтобы испортить
пищу.
В детстве я зачитывался научной фантастикой. Люди будущего жили без
войн и болезней, они летали в космических кораблях на далекие планеты
исключительно в целях любознательности и познания Вселенной. Во время
длительных космических полетов они питались калорийной пастой из тюбиков, а
то и таблетками: съешь такую - и получишь необходимый набор калорий и
витаминов. Быстро и сердито, в прекрасном далеком не надо тратить время на
кастрюли и сковородки. Романтика покорения космоса и бесконечные дали
научно-технического прогресса нашли свое отражение даже на полках магазинов.
В те годы продавались тюбики, напоминавшие зубную пасту. Паста в этих
тюбиках, однако, была съедобной, какая-то пастеризованная сырная масса с
ароматизаторами. Вроде бы именно такими тюбиками питались советские
космонавты на орбите. И уж конечно, мальчишки хвастались друг перед другом и
носили эти космические тюбики в карманах. Забавно, что и в Америке кое-где
до сих пор продаются похожие тюбики с пищей для космонавтов, разработанной
НАСА.
В середине XX века появилась целая индустрия пищевых концентратов -
сушеные смеси в пакетиках. Высыпаешь такой в кипяток, и получился супчик,
или рис, или даже гречневая каша. Многие концентраты были довольно вкусными,
всегда вспоминаю магазин "Пищевые концентраты" на Покровке, бывшей улице
Богдана Хмельницкого. Да и сейчас все эти пакетики широко распространены,
технический прогресс, однако, не стоит на месте. Теперь какую-нибудь