"Огурчики, помидорчики - 1: Домашние заготовки " - читать интересную книгу автора

хрена или часть его (кладут на дно банки), 1 стебель эстрагона или 2 стебля
базилика,2 щепотки молотого перца (при 6 %-м растворе соли на 1 л воды).
Раньше клали листья дуба (2-3 листа), но практика показала, что дубовые
листья способствуют закисанию.
В общей сложности пряная зелень не должна превышать 5-6 % от веса
огурцов. Она выкладывается частично на дне, в середине банки, заполняя
пустоты, образуемые при укладке огурцов, и сверху в небольшом количестве, т.
к. банка заполняется огурцами не выше "плечиков".
- В тех случаях, когда огурцы подвяленные или крупные (случай
нежелательный для консервирования), добавляется уксус для длительного
хранения, как указано выше, в рассол добавляется сахар (до 1 % к весу сырья,
что составляет приблизительно 1-2 ст. л. сахара без верха).
- Если банки с огурцами стоят в прохладном месте, то для усиления
процесса брожения к огурцам добавляют немного листьев белокочанной капусты.
- Огурцы солят обычным способом в ведрах, больших эмалированных
кастрюлях, но все же удобнее хранить заготовки в стеклянных банках, т. к.
они не требуют ухода и хорошо сохраняются.

Малосольные огурчики

Особенно вкусными получаются малосольные огурчики из последних осенних
урожаев.
На одну трехлитровую банку требуется 2 кг огурцов, по 50 г укропа,
эстрагона и чабера, 10 г хрена, 2 зубка чеснока (при желании можно и больше,
иногда добавляют и до 10 зубков) и небольшой кусочек красного острого перца.
По трехлитровым банкам разложить специи и хорошо вымытые огурцы, залить
остуженным рассолом (50 г соли на I л воды), накрыть марлей и 3 дня
выдержать при комнатной температуре.
После этого накрыть банки жестяными крышками и поставить на прогревание
в воду. Воду, в которой прогреваются банки, довести до кипения и выдержать в
ней банки 30 мин. Затем их закатать и охладить.

Консервированные огурцы с водкой

Для засолки возьмите некрупные огурчики, переберите, хорошо промойте.
Дно каждой банки выложите листьями смородины и вишни, нарезанными зонтиками
укропа (по 3-4 штуки), добавьте кусочки хрена, нарезанные зубки чеснока, по
1/5 стручка красного жгучего перца (без семян) и по 1 ч. л. кориандра.
Плотно положите огурцы. Рассол приготовьте, как в предыдущем рецепте, и
горячий влейте в банки с огурцами так, чтобы рассол только покрыл огурцы.
Банки прикройте крышками и поставьте в нехолодное место.
На следующий день в каждую банку влейте по 1 ч. л. уксусной эссенции,
по 4-5 ст. л. водки и добавьте оставшийся рассол, не доливая его до верха
банок на 1 см.
Банки закройте полиэтиленовыми крышками или закатайте. Поставьте на
холод.

Салат из огурцов с эстрагоном (консервирование)

1,5 кг огурцов и 300 г свежего эстрагона хорошо промойте и обсушите.