"Огурчики, помидорчики - 1: Домашние заготовки " - читать интересную книгу авторагорчицы и поместить его между огурцами.
10. Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если еще сверху положить нарезанный стружками хрен. 11. Образование внутри соленых и консервированных огурцов пустот может иметь различные причины: длительное хранение свежих огурцов, медленное приготовление, перезрелость, а также слишком рыхлое строение клеток, вызванное внесением большого количества удобрений, или быстрый рост во влажные годы и др. 12. Зеленые огурцы можно держать свежими несколько дней, если держать их на 1/2 в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно. 13. Если после сбора огурцов прошло 1-2 дня или они покупные, то их замачивают в чистой холодной воде на 3-6 ч для восстановления свежести. 14. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно консервировать, нарезая половинками или кружочками толщиной 1,5-3 см. У огурцов обрезают концы, тщательно моют. И, наконец, кое-что о том, что еще полезно знать при заготовке огурцов. Огурцы, предназначенные для консервирования, делят на пикули - 3-5 см, корнишоны первой группы -7,1-9 см, корнишоны второй группы - не более 12 см. Рецепты домашнего консервирования с использованием огурцов - Для засола нужно брать огурцы поздних сортов, хорошо вызревшие, но не переросшие. Наилучшая длина плода - 8-15 см. Огурцы перед засолкой перебирают, отбраковывая больные, поврежденные и уродливые. Затем моют очень тщательно в тазу, освобождая от земли и мусора, под холодной проточной их замачивают на 5-6 ч. Можно обдать огурцы кипятком, и тогда они сохранят ярко-зеленую окраску. Перезревшие желтые огурцы ни в один вид заготовки не годятся. Рассол готовят из воды и соли, желательно крупного помола. Вода должна быть чистой, лучше всего из колодца или скважины, без химических городских добавок. Поэтому, по возможности, делать заготовки на зиму лучше в сельской местности. Имеет значение и жесткость воды: огурцы, засоленные в природной воде, получаются всегда хрустящими. - Концентрация рассола зависит от размера огурцов: 5-6 % соли для мелких (50-60 г на 1 кг огурцов) и 7-9 % для крупных (70-90 г на 1 кг). При составлении рецептов для соления, маринования, консервирования берется средний процент - 6 %, то есть 60 г соли на 1л воды, ввиду того, что величина плодов не оговаривается. - При добавлении в рассол уксуса либо уксусной эссенции (соответственно, 100 г и 25 г на 1л воды) огурцы сохраняются дольше обычного. Этот метод рационален при приготовлении огурцов для долгого хранения. - Из пряностей обычно применяют лавровый лист, перец черный горький и душистый, гвоздику - в том случае, если огурцы не консервируют, а оставляют в "незакрытом" виде. Эти пряности предохраняют рассол от плесени. - Для консервирования огурцов применяется следующий набор зеленых культур и прочих добавок: - На трехлитровую банку огурцов следует класть: 1-2 головки чеснока, 50 г укропа, по 8 листьев черной смородины и вишневых листьев, 1 небольшой лист |
|
|