"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

тугую трубку и раскладываю по стерилизованным банкам. Заполненные банки
заливаю кипятком: литровые - на 10-15 мин, 2-литровые - на 15-20 мин,
3-литровые - на 25 мин, накрываю жестяными крышками. Затем поочередно
выливаю из банок воду и заливаю листья кипящим томатом. Банки закатываю и
закутываю до остывания. Томат для листьев я делаю просто: помидоры пропускаю
через мясорубку и кипячу 10 мин, добавив соль по вкусу. Этот томат потом
использую как подливку для голубцов. А все остатки от кочана, включая
кочерыжки и рубцы, надо мелко посечь и проварить в кипящем томате 15 мин.
Томат делается так же, как и для листьев, но можно добавить в него
нарезанный болгарский перец. А затем разлить по стерилизованным банкам и
закатать. Укутать до остывания. Эту капусту можно использовать и для борща,
и для овощного рагу

Краснокочанная капуста "Бордо"

3 средних кочана капусты, 4 головки чеснока, соль, молотые красный и
черный перцы - по вкусу.
Капусту нашинковать, выложить в таз, перетереть осторожно с солью,
обильно поперчить, добавить зубки чеснока, разрезанные на половинки (не
пользоваться чесночницей). Капусту разложить по банкам, на дно которых
положить по 1-2 целых листа капусты, и залить маринадом.
Маринад: 0,5 л 6 %-го уксуса, 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 8-10 бутонов
гвоздики (не кипятить).
Банки накрыть марлей и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре.
Затем закрыть капроновыми крышками и вынести на холод. Получается 2
3-литровые банки и еще один салат из сырых овощей.

"Воспоминание о лете"

(без варки и стерилизации)

5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука, нарезанного полукольцами.
Овощи выложить в таз, добавить 0,5 л растительного масла, 300 мл 9 %-го
уксуса, 200 г сахара, 150 г соли. Аккуратно перемешать, разложить плотно по
стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном
погребе или холодильнике. Такой салат сохраняет все витамины.

Перец, фаршированный белой и красной капустой

Средние перцы моем, удаляем семена, бланшируем в кипятке 30 сек.
Белокочанную и краснокочанную капусту тоненько нарезаем (но отдельно!)
и заправляем солью, сахаром, перцем, зеленью укропа, петрушки, даем
постоять, чтобы капуста стала мягкой, и затем фаршируем перцы, укладываем
ряд с белокочанным салатом, затем - с краснокочанным. Заливаем маринадом и
стерилизуем: литровые банки - 30 мин, 3-литровые банки - 1 ч 20 мин.
Маринад: на 3 л воды - / ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 0,5 ст.
сахара и 1 ст. л. с верхом соли.

Бессолевая квашеная капуста