"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

использовать емкость с водой. Вес груза должен составлять 10 % от веса
капусты (на 1 кг капусты 100 г груза). Через несколько часов капуста осядет,
выделится сок. На 2-3-й день начнется процесс брожения.
Нужно следить за капустой во время брожения: снимать периодически с
поверхности пену, чтобы предотвратить развитие вредных микроорганизмов и
появление плесени.

Квашеная капуста с медом

Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в
трехлитровую банку. Приготовьте рассол, для этого вам понадобится 1 л воды,
1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешайте все ингредиенты и залейте
полученным рассолом капусту. Через два дня хрустящая квашеная капуста будет
готова.

Капуста острая с орехами

1 кг нашинкованной капусты, 200 г лука, 100 г толченых грецких орехов,
30 г соли, 2 ст. л. 6 %-го уксуса, чеснок и молотый красный перец - по
вкусу.
Капусту бланшируем в течение 1-2 мин и сразу промываем холодной водой.
Лук нарезаем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем
в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и
закатываем. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой
воды.
Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и как гарнир.
Особенно понравится капуста с орехами любителям острой еды.

Квашение капусты кочанами

Кочаны очищают от зеленых листьев и укладывают рядами в бочку. Крупные
кочаны разрезают пополам (по длине). Ряды переслаивают рубленой или
шинкованной капустой, добавляют соль (как и при квашении шинкованной
капусты) и уплотняют.
Можно также заквашивать капусту целыми кочанами без добавления рубленой
или шинкованной. В этом случае кочаны выкладывают рядами, сверху покрывают
зелеными капустными листьями, холстом или марлей, после чего заливают 4
%-ным раствором поваренной соли и накрывают кружком с гнетом. Рассол должен
покрывать подгнетный круг. При заквашивании целых кочанов рекомендуется
надрезать кочерыжки.
Для квашения используют среднепоздние сорта белокочанной капусты.
Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке
кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья, а также вровень с
кочаном обрезают кочерыжку. Специальным ножом вырезают кочерыжку или
разрезают кочан на две-четыре части, вырезая из каждой части ее остатки.
Затем капусту шинкуют машинкой или ножом полосками по 5 мм.
На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты необходимо 180-200 г
поваренной соли, 350 г моркови, 1 кг целых яблок, 350 г клюквы, 500 г яблок,
5 г тмина и лавровый лист. Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют мелкими
полосками или натирают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые