"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

яблоки кладут в капусту целыми, половинками или четвертинками, вырезав из
них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев,
веточек и мусора и промывают, 2-3 раза меняя воду. Тмин и другие пряности
отсортировывают от примесей.
Соль применяют первого сорта "Экстра", но не йодированную. На дно
10-литровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем -
слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и
соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью).
Потом опять кладут слой капусты, пересыпают солью и т. д. Каждый слой
капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной
банке, то ее вместе с морковью и другими компонентами можно смешать отдельно
в тазу, а потом выложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до
верха. Под конец кладут чистые свежие капустные листья. На следующий день
капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока
ее прокалывают деревянной или нержавеющей иглой, и в дальнейшем повторяют
это несколько раз.
Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в
начале брожения - 16-20 °C. Через 7-12 дней процесс брожения заканчивается.
Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой
пленкой. Тару с капустой ставят в прохладное место (подвал, погреб) или в
домашний холодильник. Лучшая температура хранения - от 0 до 2 °C. Через два
месяца капуста приобретает отличный вкус.

Капуста, квашенная со свеклой

1 кг белокочанной капусты, 2 зубка чеснока, 20 г корня хрена, 20 г
зелени петрушки, 100 г свеклы, 1 болгарский перец.
Рассола: 200 мл воды, 5 г сахара, 25 г соли.
Очищенный кочан капусты помыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку
и поместить капусту в эмалированную посуду. Свеклу очистить, натереть на
крупной терке. Чеснок истолочь, корень хрена и болгарский перец, очищенный
от семян, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки измельчить.
Подготовленные таким образом ингредиенты положить в емкость с капустой.
Довести до кипения воду, всыпать соль и сахар, размешать и охладить.
Приготовленным рассолом залить капусту. Закрыть емкость крышкой с грузом и
оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 суток, затем
поставить в прохладное место на 1 неделю. Перед употреблением капусту можно
нашинковать и добавить растительное масло по вкусу.

Полезные свойства капусты

Капуста - это кладовая витаминов, она обеспечивает витамином С наш
организм весной и зимой, особенно сорта цветной, брюссельской и
краснокочанной капусты, потому как в них больше витамина С.
Поздние сорта лучше сохраняют витамин С, чем ранние. Но ранние сорта
содержат больше данного витамина. В кочане, по сравнению с листьями,
содержание витамина гораздо больше. Поэтому его используют в первую очередь.
В цветной капусте содержится спирт манит, он имеет сладкий вкус. Для больных
сахарным диабетом можно использовать в качестве заменителя сахара.
Капуста повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ,