"автор неизвестен. Подборка рецептов из SU.KITCHEN вып. 1" - читать интересную книгу автора

баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить
чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.


┌──────────────────────┐
│МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ│
└──────────────────────┘

На 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой
пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец -
15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1
л воды - 3 ст. л соли.

Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения,
проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на дуршлаг, помещают
под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец
нарезают, заливают уксусом и составляют на 24 часа. Этим
фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом,
закатывают.



┌─────────────────┐
│ КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ │
└─────────────────┘

Кабачки порезать кружочками и обжарить на сковороде до
золотистого цвета. Затем сложить в казанок, на дно которого
налить растительного масла, положить пассированный лук и
морковку. Все посолить и добавить специй по вкусу, залить
майонезом или сметаной смешанной с водой в соотношении 1:1.
Тушить 15-20 мин.


┌───────────────────────────────────┐
│КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С КОТЛЕТНЫМ ФАРШЕМ │
└───────────────────────────────────┘

Кабачки - 3-4 шт. (некрупных), сливочное масло - 200 г, котлетный
фарш - 600 г, сметана - 1 ст., мука или толченые сухари - 2 ст.
л., перец и соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками по 3-4
см, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с
обеих сторон. В кабачках вырезать отверстия и начинить их фаршем.
Затем кастрюлю изнутри смазать маслом и посыпать сухарями,
положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной.
Тушить до готовности.


┌──────────────────────┐