"автор неизвестен. Подборка рецептов из SU.KITCHEN вып. 1" - читать интересную книгу автора

└──────────────────────┘

На 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г
чеснока - все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5
л кипяченой воды, перемешать и посолить по вкусу.

Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.

Затем обмакивать в приправе и складывать в банки.
Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.


┌───────────────┐
│ ЖАРЕННЫЙ КЙОП │
└───────────────┘

8 кг сладкого (желательно красного перца), 5 кг синих, 5 кг
помидоров. Перец печем, чистим, удаляем сердцевину и пропускаем
через мясорубку. Баклажаны обжигаем на сильном огне, чистим и
также пропускаем через мясорубку. Помидоры режем дольками и
кладем в дуршлаг на 1-2 часа, чтобы стек лишний сок. Потом варим
их до размягчения и протираем сквозь дуршлаг. Смешиваем
перец, помидоры, баклажаны, солим по вкусу, добавляем от
3/4 до 1 л растительного масла и жарим продолжительное
время, пока не выпарится вода, непрерывно помешивая. Когда
кйоп будет готов лучше всего разложить его в банки. Банки
емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, закатываем.

┌────────────────────────┐
│ КОНСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ │
└────────────────────────┘

Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин.
в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на
4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После
охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом
(на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2
часа.

┌──────────────────┐
│СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ │
└──────────────────┘

Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно
уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью
укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли
- 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут
сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной
температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить