"А.В.Вишневская. Кремлевская диета: Блюда из мяса и рыбы " - читать интересную книгу автора

КРОЛИК С МАСЛИНАМИ

На 4 порции:
1 кролик, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка розмарина, 6 горошин
черного перца, соль, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки томат-пасты,
250 г белого вина, 2 анчоуса, 50 г маслин, 2 ст. ложки каперсов, молотый
черный перец.
Приготовление
1. Кролика разрезать на куски. Кожуру лимона натереть, сок отжать.
Чеснок, розмарин, перец-горошек измельчить, добавить цедру, соль и 2 ст.
ложки растительного масла. Смесью натереть кролика, оставить на 30 мин.
2. В 4 ст. ложках масла обжарить мясо, выложить. В сковороду добавить
томат-пасту, вино, довести до кипения. Добавить мясо, тушить под крышкой
40 мин.
3. Анчоусы и маслины нарезать. То и другое, а также каперсы добавить в
мясо. Посолить и поперчить. Готовое блюдо посыпать зеленью.
В одной порции 2 у. е.

СВИНИНА С ЦУКИНИ

На 4 порции:
3 цукини, 600 г свиного филе, соль, черный молотый перец, 1 пучок
петрушки, 1 ст. ложка растительного масла,1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1
ст. ложка сливочного масла,2 ст. ложки тертого сыра пармезан.
Приготовление
1.  Цукини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Свиное филе вымыть,
обсушить и хорошо натереть солью и молотым черным перцем. Петрушку вымыть,
отряхнуть от капель, оборвать листики и порубить.
2. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло.
Около 20 мин со всех сторон обжаривать в нем мясо. Выложить, завернуть в
алюминиевую фольгу и отложить на время.
3. Лук и чеснок очистить и порубить, пассеровать до прозрачности в
сливочном масле, добавить ломтики цукини и, помешивая, жарить в течение
5-7 мин. Овощи посолить, поперчить, посыпать петрушкой.
4. Свиное филе нарезать на кусочки, разложить по тарелкам вместе с
цукини, посыпать тертым пармезаном. По желанию украсить веточками петрушки.
В одной порции 3 у. е.

ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ В ГРИБНОМ СОУСЕ

На 4 порции:
200 г сморчков (свежих или консервированных), 200 г веше нок, 400 г
зеленой спаржи, соль, 4 ломтика филе говядины (по 200 г), 4 ломтика
копченого шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец, 4 ст.
ложки коньяка, 250 мл говяжьего бульона, 100 г сливок.
Приготовление
1. Сморчки и вешенки нарезать. Спаржу очистить в нижней трети и
разрезать на кусочки, около 12 мин отваривать в подсоленной воде.
2. Филе обернуть шпиком и сколоть. Жарить 2-3 мин в сливочном масле,