"А.В.Вишневская. Кремлевская диета: Блюда из мяса и рыбы " - читать интересную книгу автора

приправить специями. Затем поставить в теплое место. Сок от жаренья довести
до кипения вместе с коньяком, влить бульон и слегка уварить.
3. Соус заправить сливками, наполовину уварить и приправить специями. В
сливочном масле обжарить грибы и добавить спаржу. Подать соус с мясом и
грибами. По желанию украсить зеленью.
В одной порции4 у.е.

БУЖЕНИНА ФАРШИРОВАННАЯ

На 6 порций:
1,5 кг филе свинины, 100 г телячьего фарша, 10 г сушеных белых грибов,
2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек оливкового масла,
100 г лука-шалота, соль, черный молотый перец, 2 желтка, 250 мл бульона,
150 мл сливок.
Приготовление
1. Грибы замочить; чеснок порубить, смешать с 2 ст. ложками масла,
натереть им мясо. Мясо завернуть в пленку, убрать на 2 ч в холодильник.
2. Лук-шалот очистить, порубить, обжарить в 4 ст. ложках масла.
Добавить и обжарить фарш. Грибы порубить. Добавить к фаршу и жарить еще
4 мин. Посолить, поперчить. Снять с плиты, добавить, помешивая, желтки.
Духовку нагреть до 175°.
3. Мясо извлечь из пленки и надрезать вдоль. В середину выложить
начинку, края скрепить. Обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках масла, влить
бульон и томить в духовке 90 мин, по достижении готовности поставить в
тепло. Оставшийся от жаренья сок смешать со сливками, вскипятить, приправить
специями, подать к жаркому.
В одной порции 4 у.е.

СВИНЫЕ РУЛЕТЫ СОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ

На 4 порции:
1 пучок суповых кореньев, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка
сметаны, тертый мускатный орех, 4 шницеля из свинины, 2 ст. ложки топленого
масла, 250 мл бульона,0,5ст. ложки крахмала, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1.  Суповые коренья очистить и нарезать мелкими кубиками. Около 5 мин
тушить в сливочном масле. Добавить сметану. Посолить, поперчить и приправить
мускатным орехом.
2. Мясо вымыть, посолить и поперчить. Выложить на него три четверти
потушенных кореньев. Шницели свернуть рулетами, скрепить, обжарить в
топленом масле. Влить бульон и тушить 20 мин.
3. Рулеты выложить, бульон загустить крахмалом. Разогреть в бульоне
остатки кореньев и приправить специями. Рулеты подать на стол вместе с
соусом, посыпав петрушкой.
В одной порции 4 у. е.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С САЛАТОМ

На 4 порции:
300 г свиных отбивных, 1 цукини, 4 помидора, 1 кочан салата, 150 г