"А.В.Вишневская. Кремлевская диета: Блюда из мяса и рыбы " - читать интересную книгу автора

кресс-салата, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 3
ст. ложки уксуса, 75 мл бульона,1-2 ч. ложки горчицы.
Приготовление
1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить со всех сторон
в масле до хрустящей корочки.
2. Овощи вымыть, очистить. Цукини нарезать сначала кусочками, а затем -
полосками. Помидоры разрезать на 8 частей. Салат очистить, вымыть и
нарезать. Кресс-салат вымыть, обсушить, нарезать. Все ингредиенты смешать.
3. Мясо вынуть из сковороды, посолить, поперчить и добавить в салат.
4. В оставшийся после жаренья сок влить бульон, уксус, довести до
кипения. Приправить горчицей, специями и залить салат. По желанию украсить
зеленью.
В одной порции 4 у.е.

ПИКАНТНЫЙ СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С СЫРОМ

На 4 порции:
4 свиных шницеля, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный
перец,4 помидора, 125 г плавленого сыра, 2 ст. ложки зеленых оливок без
косточек, 2 ч. ложки майонеза или другого соуса.
Приготовление
1. Нагреть духовку до 200°. Мясо вымыть и обсушить. В оливковом масле
обжаривать шницели по 2 мин с обеих сторон. Затем выложить, посолить и
поперчить.
2. Помидоры вымыть, с оливок слить рассол и нарезать то и другое
кружками.
3. Шницели переложить в огнеупорную форму, смазать каждый 0,5 ч. ложки
майонеза. Сверху положить ломтики помидоров и сыра, между ними распределить
оливки. Запекать в духовке на средней полке около 10 мин. Подать на стол,
украсив, по желанию, базиликом.
В одной порции 4 у. е.

ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ ПОД ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

На 4 порции:
1 кг филе говядины, 2 л мясного бульона из кубиков, 1 корень петрушки,
2 моркови, 0,5 стебля черешкового сельдерея, 3 луковицы, 1 ч. ложка черного
перца горошком, 1 лавровый лист, 2 черствые булочки, 4 ст. ложки
свеженатертого хрена, соль,0,5 ч. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки жирных
сливок.
Приготовление
1. Мясной бульон довести до кипения. Мясо вымыть, положить в бульон и
около 2 ч варить на слабом огне. Периодически снимать накипь.
2. Репчатый лук очистить, разрезать пополам и сильно подрумянить на
сковороде без добавления жира. Остальные овощи вымыть, очистить, все мелко
нарезать и вместе с луком и пряностями добавить к мясу и томить на медленном
огне 60 мин.
3. Соус. С булочек срезать корочку. Отлить 200 мл бульона и размочить в
нем булочки, венчиком растереть их в бульоне, добавить хрен. Полученный соус
довести до кипения, посолить, приправить сахаром, ввести сливки.