"А.В.Вишневская. Кремлевская диета: Блюда из мяса и рыбы " - читать интересную книгу автора

Мясо нарезать кусочками и подать на стол с овощами и соусом.
В одной порции 5 у. е.

МЯСО ПО-ЦЮРИХСКИ

На 4 порции:
500 г телятины, 400 г лисичек, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного
масла, 50 г сливочного масла,0,5стакана белого вина,0,5стакана бульона,
200 г сливок, 2 ч. ложки крахмала, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Мясо нарезать полосками, грибы - кусочками, репчатый лук - кубиками.
2. Разогреть растительное масло, добавив треть сливочного, и быстро
обжарить мясо на сильном огне.
3. В сливочном масле спассеровать лук. Добавить грибы, обжарить до
золотистого цвета и выложить к мясу. Посолить и поперчить.
4. В жир, оставшийся от жаренья, влить вино, бульон и сливки. Соус
уварить, загустить крахмалом, приправить специями. Перемешать с мясом и
грибами.
В одной порции 5 у. е.

ШНИЦЕЛЬ С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ

На 4 порции:
4 свиных шницеля по 125 г, 1 ст. ложка растительного масла, соль, 1
пучок молодого зеленого лука с головками, 250 г мелких помидоров черри,
150 мл бульона, 50 г маслин без косточек, несколько перьев зеленого лука, 1
ст. ложка сметаны, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1.  Мясо вымыть и обсушить. В сковороде в масле обжарить шницели.
Вынуть из сковороды, посолить, поперчить и поставить в тепло.
2. Овощи вымыть. Стебли лука с головками очистить и нарезать. Помидоры
разрезать пополам. Лук потушить в оставшемся в сковороде жире. Влить бульон,
добавить помидоры и маслины и тушить 3 мин.
3. Перья зеленого лука нарезать колечками. Сметану смешать с бульоном.
Приправить солью, перцем. Сверху выложить шницели. Посыпать колечками лука.
В одной порции 5 у. е.

РУЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С ЦУКИНИ

На 4 порции:
8 свиных шницелей, 2 ст. ложки песто, 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки
растительного масла, 100 мл бульона из кубиков, 100 г белого вина, 1 веточка
розмарина, 750 г цукини,0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка
крахмала.
Приготовление
1. Шницели вымыть, слегка отбить. Посыпать специями и смазать песто.
Ломтики ветчины разрезать пополам и выложить сверху. Свернуть рулетами и
закрепить.
2. Рулеты обжарить в 3 ст. ложках масла. Влить бульон и вино, тушить
около 20 мин.