"А.В.Вишневская. Кремлевская диета: Блюда из мяса и рыбы " - читать интересную книгу автора

1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить
семена, мякоть нарезать кубиками. Шпик нарезать полосками. Лук очистить и
порубить.
2. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем, помешивая,
шпик до хрустящей корочки. Добавить репчатый лук и пассеровать до
прозрачности. Посыпать сахаром и при непрерывном помешивании дать
карамелизироваться. Добавить кубики огурца и перемешать. Влить яблочный
уксус и в течение 10 мин тушить овощи под крышкой. Чтобы не подгорели,
добавить в сковороду немного воды.
3. Отбивные вымыть и обсушить. В сковороде разогреть растительное масло
и в течение 15 мин обжаривать в нем со всех сторон мясо. В конце обжаривания
посолить и поперчить по вкусу.
4. Укроп вымыть, отряхнуть от капель, оборвать со стеблей и порубить
метелочки. Овощной гарнир заправить сметаной, довести до кипения, посолить,
поперчить, посыпать укропом. Подать с отбивными.
В одной порции 6 у. е.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

На 4 порции:
1 кг баранины без костей, 100 г курдючного сала, 4 лукови цы, 1 ч.
ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу.
Приготовление
1. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке.
Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.
2. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке.
Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку.
3. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7-8 мин. Затем
как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в
холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12-14 см, нанизать их на
шампуры, прокладывая кусочками сала. Жарить на углях или на раскаленной
сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин.
В одной порции 6 у. е.

ГОВЯЖИЙ СТЕЙК С ОБЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

На 4 порции:
4говяжьих стейка (по 200 г), 6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного
масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ст. ложки муки, молодая паприка, 2
ст. ложки топленого масла, 125 мл бульона, 125 мл полусухого красного вина,
1 ч. ложка крахмала, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1.  Стейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и со всех сторон
тщательно натереть молотым черным перцем. Лук очистить и нарезать тонкими
кольцами или, по желанию, натереть на крупной терке.
2. Растительное и сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить лук
до золотистого цвета, посыпая мукой и помешивая. Посолить, поперчить и
приправить молотой паприкой. Лук вынуть из сковороды, выложить в миску,
накрыть и поставить в тепло.
3. Топленое масло разогреть в сковороде и обжаривать в нем стейки с