"А.В.Вишневская. Кремлевская диета: Блюда из мяса и рыбы " - читать интересную книгу автора

двух сторон в течение 3-4 мин. Затем вынуть, немного посолить, завернуть в
фольгу и также поставить в тепло.
4. В оставшийся в сковороде сок от жаренья влить бульон и красное вино,
помешивая, довести до кипения. Крахмал размешать в холодной воде и загустить
соус. Посолить и поперчить.
5. Подать стейки с жареным луком и соусом.
В одной порции 7 у. е.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ЛЕГКИМ САЛАТОМ

На 6 порций:
около 1 кг свиного филе, 4 веточки эстрагона,0,5пучка петрушки, 1
желток, 2 ч. ложки горчицы, молотый черный перец, 125 мл мясного бульона, 1
пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. ложек подсолнечного масла, 4 ст.
ложки винного уксуса, соль.
Приготовление
1.  Духовку нагреть до 200°. Свинину вымыть, обсушить. Эстрагон и
петрушку вымыть, порубить. Смешать с желтком и горчицей, поперчить по вкусу.
Полученной смесью равномерно смазать мясо и выложить его на смазанный жиром
противень (противень предварительно сполоснуть под струей холодной воды).
Запекать мясо около 50 мин.
2. Редис очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук
вымыть, отряхнуть от капель и нарезать колечками.
3. Растительное масло смешать с уксусом, солью и молотым черным перцем;
полученным маринадом залить лук и редис. Жаркое нарезать ломтиками и подать
с салатом, по желанию украсив листиками зелени.
В одной порции 7 у.е.

ПРЯНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ

На 6 порций:
1большая луковица, 1 кг мясного фарша, 3 зубчика чеснока,0,5пучка
петрушки, 2 яйца, 3-4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки
растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец.
Приготовление
1. Лук мелко порубить и вместе с фаршем выложить в глубокую миску.
Пропустить через пресс чеснок, петрушку мелко порубить. Добавить в фарш
вместе с яйцами, панировочными сухарями, солью, молотым черным перцем и
паприкой. Тщательно вымешать.
2. Влажными руками разделать фарш на 24 тефтели величиной с грецкий
орех. Обжарить тефтели в разогретом растительном масле до золотистой
корочки. Выложить на блюдо или наколоть на деревянные шпажки вместе с
маринованными овощами. Лучший соус - острая томатная сальса.
В одной порции 7 у. е.

КРОЛИК,ТУШЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ

На 4 порции:
1 разделанный на порции кролик, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст.
ложки смеси сухих пряных трав, 750 г белого вина, 2 луковицы, 2 моркови, 1