"Н.И.Вологодская. Почти 50 (Торты) (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

Тесто: 200 г масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 1 стакан сметаны, 1/2
чайной ложки соды, ванилин и соль на кончике ножа, мука.
Растереть размягченное масло, добавить сахар, желтки, хорошо размешать,
добавить сметану, соду, соль, ванилин, муку - сколько возьмет тесто (не
слишком крутое). Разделить на 3 части, выпечь на среднем жару коржи.

Крем: 5 белков взбить в крепкую пену, добавить постепенно 3/4 стакана
сахара, 1 1/2 стакана орехов, осторожно перемешать, полученным кремом
промазать коржи.
Сверху залить шоколадной помадкой, состоящей из 2 столовых ложек какао,
3/4 стакана сахара, 1/4 л горячего молока. Все составляющие поставить на
огонь, и когда сахар растворится, снять с огня, добавить 70 г сливочного
масла.


"Мазурка"
Тесто: 60 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 4 желтка, 1
стакан муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1/2 стакана молока.
Начинка: 1 кг яблок.

Покрытие: 4 белка, 200 г сахара.
Масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, затем муку,
смешанную с пекарским порошком, попеременно с молоком. Смазать форму маслом,
выложить тесто, испечь лепешку (в духовке со средним жаром 7... 10 мин).
Выложить на лепешку нарезанные кусочками яблоки, сверху покрыть их взбитыми
с сахаром в крепкую пену белками, снова поставить в духовку на 30...40 мин
(при температуре 100...110°С).


"Красная шапочка"
Тесто: 125 г маргарина, 1/3 стакана сахара, 2...3 желтка, 1 2/3 стакана
муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2...3 столовые ложки панировочных
сухарей.

Покрытие: 5 белков, 4/5 стакана сахара, 1 стакан орехов, 1/2 чайной
ложки корицы, 500 г красной смородины (свежей или замороженной).
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному
желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар,
накрыть, подержать в холоде 1 ч. Раскатать в тонкую лепешку, выложить в
разъемную форму для торта, сформировать бортик высотой 5 см. Посыпать
поверхность сухарями, белки взбить с сахаром, примешать измельченные орехи,
корицу. Ягоды промыть холодной водой, смешать с 2/3 воздушной массы,
выложить на тесто. Сверху отсадить оставшиеся белки и выпекать в умеренно
жаркой духовке около часа.


"Геркулес"
Тесто: 3 яйца, 3/5 стакана сахара, 3 столовые ложки горячей воды, 1/2
стакана муки, 1 стакан обжаренных в сливочном масле хлопьев "Геркулеса", 1