"В.Г.Волович. С природой один на один (Человек в условиях автономного существования)" - читать интересную книгу автора

соль (60 г). Такой рацион содержит 127 г белков, 160 г жиров и 348 г
углеводов.
В начале 60-х голов для комплектования аварийных рационов пищи стали
применяться так называемые сублимированные, или лиофилизированные, продукты
- мясо, овощи, творог и др., из которых извлекалась вода, но не простым
высушиванием при высокой температуре, с помощью которого изготавливаются
сухофрукты, хрустящий картофель и суповые пакеты.
В чем же преимущество сублимационной сушки? Она осуществляется в два
этапа. На первом этапе продукты быстро замораживают при низкой
температуре и вода, содержащаяся в них, превращается в микрокристаллы
льда. На втором этапе в условиях вакуума кристаллизованная вода
сублимируется - превращается в пар. Хотя при этом теряется белее 80%
первоначального веса продукта, его клеточная структура остается
неповрежденной. Поэтому при повторном соединении с водой продукты почти
полностью восстанавливают свой внешний вид и вкусовые качества.
Этот метод обладает еще одним преимуществом. Поскольку вода является
благоприятной средой для развития микроорганизмов, ее почти полное удаление
позволяет увеличить сроки хранения лиофилизированных продуктов в самых
обычных условиях (без холодильника) до нескольких лет. Именно из таких
продуктов и были изготовлены аварийные запасы пищи для НАЗов первых
космических кораблей.
Чтобы компенсировать энергетические траты, возникающие при физической
работе средней тяжести, организму требуется получать ежесуточно около 3
тыс. ккал. Вместе с тем, как показали исследования, человек может
обходиться в течение двух и более недель без ущерба для здоровья рационом,
энергетическая ценность которого составляет всего 500 ккал. Хотя он и
будет испытывать, особенно в первые дни, сильное чувство голода, однако в
дальнейшем оно значительно уменьшится. Правда, человек, питающийся
малокалорийным рационом, будет несколько быстрее, чем обычно, утомляться во
время физической работы, испытывать легкое головокружение и одышку при
физической нагрузке, однако его физическая и умственная работоспособность
сохранится в течение длительного времени на достаточно высоком уровне.
Что можно рекомендовать людям, оказавшимся в безлюдной местности с
небольшим запасом продовольствия? Прежде всего необходимо учесть все
имеющиеся продукты и распределить их на небольшие порции калорийностью
примерно 500 ккал. Это нетрудно рассчитать, зная, что 1 г жира дает 9,1
ккал,
1 г белков - 4 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал. В то же время, если есть
возможность, надо максимально использовать все, что дает окружающая природа:
мясо
животных, рыб, пресмыкающихся (змей, ящериц), крупных насекомых
(саранча и пр.), дикорастущие съедобные растения. Продукты аварийного запаса
лучше оставить на "черный день".
Нередко человек, даже испытывающий сильный голод, отказывается от пищи
в силу ее непривычности, неприятного внешнего вида или существующих
предубеждений.
А между тем у некоторых народов такая пища является традиционной.
Например, жители многих стран Азии и Африки охотно используют в пищу
саранчу. В
Бирме большим лакомством считаются жареные и печеные сверчки-кузнечики.