"Виктор Востоков. Лекарственная пища " - читать интересную книгу автора

пищевых дикорастущих растений. Можно упомянуть некоторые из них. Для салатов
употребляются: крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная,
листья и корни лопуха, лебеда, лабазник, мокрица, первоцвет, полынь,
эстрагон, черемша, цикорий, различные грибы, гвоздичный корень и т.д.
В супы, щи, борщи, окрошку могут быть добавлены: крапива, одуванчик,
подорожник, спорыш, корни лопуха, хвощ полевой, лебеда, борщевник, корневища
девясила.
В соусы, приправы, ко вторым блюдам добавляются: мята, различные грибы,
гравилат, чабрец, гвоздичный корень, тмин, черемша, клубни кандыка, душица,
крапива.
Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, кваса) можно
рекомендовать: сок березы, почки и листья березы, чагу, корни лопуха,
одуванчик, цикорий, зверобой, душицу, цветки липы, листья смородины и
малины, красный корень, чабрец, плоды и цветки шиповника, лепестки розы,
мяту перечную, корни аира, цветки бузины черной, листья и плоды лимонника,
многочисленные плоды и ягоды (брусника, клюква, морошка, черника, рябина,
облепиха и др.).
Несколько слов о таких важных компонентах пищи как белки, жиры и
углеводы.
Белки поставляют в организм аминокислоты для восстановления тканей.
Считается, что в 60% суточной потребности в белках человек должен
удовлетворять за счет продуктов животного происхождения.
Из растительных продуктов наиболее богаты белками: фасоль, горох, соя,
овсяная и гречневая крупы, рис, хлебобулочные изделия, чеснок, грибы.
Необходимо помнить, что возрастные вариации потребности в белках довольно
значительны.
Жиры - ведущий энергетический компонент пищи, они дают в 2,2 раза
больше калорий, чем углеводы и белки. Именно с избытком животных жиров в
рационе современного человека связаны, в основном, многие неприятности в
состоянии здоровья. Поэтому необходимо заменить часть животных жиров в
суточном рационе на растительные. Они усваиваются организмом человека лучше,
так как имеют низкую температуру плавления.
Наиболее ценные для организма элементы питания - полиненасыщенные
жировые кислоты (в растительных маслах представлены наиболее полно). Близок
к ним и рыбий жир.
Углеводы - основной источник энергии для организмов. Однако, за
последние десятилетия потребление углеводов резко возросло в ущерб многим
другим составным частям пищи. С этим связаны многочисленные нарушения
обменных процессов, такие заболевания, как диабет, сердечно-сосудистые
заболевания и многие другие. Поэтому необходимо ограничить потребление
продуктов этого типа (сахар, хлебобулочные изделия, торты и др.), особенно
пожилым и склонным к полноте людям.
Итак, растения выступают как важная составная часть питания человека.
Но пища, в первую очередь, должна обеспечивать организм необходимым
количеством энергетического материала, соответствующим его затратам.
Растения по калорийности значительно уступают продуктам животного
происхождения. Какая-либо односторонность в этом вопросе противопоказана.
Модные диеты, одностороннее питание (злаками или сырым мясом) забирают
здоровье, т.к. цинга, рахит, пищевые отравления, заболевания бактериальной
природы - последствия таких действий.