"Линиза Жалпанова. На официальном приеме (Причуды этикета) " - читать интересную книгу автора

Если дом не обслуживает прислуга, гости должны сами относить грязные
тарелки на сервировочный столик, после чего они могут переходить к
следующему блюду. Пока гости так ухаживают за собой, хозяйка может отнести
освободившиеся тарелки и блюда на кухню.
По завершении ланча (после салата и десерта) можно попросить гостей
перейти в другую комнату или сесть на более удобные места, чтобы выпить
кофе. В это время хозяйка сможет убрать со стола бокалы, приборы и скатерти.
Затем можно начать игру в карты.

Меню ланча

За ланчем подают не более 2-3 блюд. Гостям, например, предлагают на
выбор фрукты или суп в чашках, яйца или морские моллюски, дичь, мясо или
рыбу. Кроме того, в конце подается салат и десерт.
Суп на ланче не следует разливать по тарелкам, его принято подавать в
бульонных чашках с двумя ручками. Для супа используют десертную или столовую
ложку. Если суп холодный, его можно просто пить из чашки. Обычно в качестве
первого блюда предлагаются только бульоны или супы без заправки. Зимой
принято подавать бульон, черепаховый суп или консоме, а летом - охлажденное
консоме или суп по-мадридски. В очень жаркую погоду можно приготовить
вишисуаз.
На ланчах часто подают блюда из рыбы и яиц. Если вторым блюдом были
поданы заливные яйца или улитки, после них можно предложить гостям мясо с
овощами, салат и десерт. Желательно, чтобы на ланче хотя бы одно блюдо было
горячим. Исключительным случаем может быть прием в очень жаркий летний день.
Хотя есть люди, которым холодная пища не очень нравится, но большинство
может предпочесть только ее. Поэтому вполне можно предложить гостям только
горячий суп, а все остальные блюда могут быть холодными.
Особенностью ланчей является горячая выпечка - английские булочки,
рогалики, слоеные пирожки, кукурузные хлебцы, обсыпанные бисквиты и т. п. Их
следует подавать гостям по мере надобности.
Масло должно находиться на столе в тарелках или в специальных блюдах на
протяжении всей трапезы до подачи десерта. По мере необходимости его
добавляют. Рекомендуется раскладывать масло в виде шариков или завитков, а
не обычными квадратиками.
Тарелки или блюдца для хлеба с маслом, а также солонки и перечницы
должны быть убраны со стола перед десертом.
Самым распространенным десертом на ланче являются дыня, грейпфрут или
фруктовая смесь в чашке, залитая или не залитая ликером. Смесь, залитую
ликером, можно подать в широкой стеклянной миске с высокими краями, которая
в свою очередь вставлена в еще более широкий бокал на ножке. Промежуток
между стенками двух сосудов можно заполнить колотым льдом.
Десерт можно также подать в широких бокалах для шампанского, но при
этом их следует предварительно поставить в холодильник.

Напитки

К еде за ланчем подают, как правило, вино. Лучше, чтобы оно было одного
сорта. Обычно это легкое вино, например рейнское или кларет. Летом можно
угостить приглашенных охлажденным легким вином с содовой.