"Е.Е.Жоголева, Д.А.Жоголев. Из домашней китайской кулинарии (ж.Сделай Сам, N 2 1991) " - читать интересную книгу автора

Это блюдо очень популярно в нашей семье, потому что готовится быстро и
имеет оригинальный вкус. Расход картофеля небольшой - 2 средних клубня на 2
порции.
Картофель вымойте, очистите, снова промойте, нарежьте очень тонкой
соломкой и опустите на 5 - 7 мин в холодную воду.
Немного растительного масла нагрейте в глубокой сковороде до 180°
(чтобы появился небольшой дымок), бросьте в него 5 - 6 зерен черного перца,
а когда почувствуете перечный аромат, аккуратно их выньте (повторно зерна
использовать нельзя).

Будьте очень осторожны в следующей операции! Картофельную соломку
откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и опустите в перекаленное масло.
Обжаривайте 1 - 2 мин на сильном огне, постоянно перемешивая. Когда соломка
станет почти прозрачной, посолите, добавьте уксус, перемешайте. Подавайте к
столу в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
2 картофелины, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка
уксуса, 2 г соли, 5 - 6 зерен черного перца.

Тефтели из картофеля. Вымойте картофель, сварите в "мундире" до
готовности и очистите от кожуры. Затем разомните в пюре, добавьте муки,
специи, взбитое яйцо и соль. Хорошо перемешайте, сформуйте небольшие тефтели
и обжарьте в перекаленном растительном масле до золотисто-желтого цвета.
После чего немного поперчите и подавайте к столу в горячем виде.
1 кг картофеля, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 3 столовые ложки
растительного масла, специи и соль по вкусу.

Картофель в сладком сиропе. Очищенный картофель разрежьте на 3 части и
опустите на 5 мин в холодную воду. После чего обжарьте в перекаленном
растительном масле до образования золотистой корочки.
Пока картофель залит холодной водой, поставьте вариться сахарный сироп.
Для этого нагрейте пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влейте в
него воды и доведите ее до кипения. Засыпьте сахар, снимите пену и варите,
непрерывно помешивая и одновременно обжаривая картофель на соседней
конфорке. Для большей густоты сиропа добавьте разведенный небольшим
количеством холодной воды крахмал, а перед тем как снять сотейник с огня,
сбрызните свежим подсолнечным маслом.
Поджаренный картофель из сковороды быстро переложите в сироп и
перемешайте шумовкой или деревянной ложкой. Следите за тем, чтобы картофель
не крошился. Через 1 - 2 мин можно вынимать и подавать сладкий картофель к
столу.
10 средних картофелин, 250 г сахарного песку на 1 стакан воды, 2
стакана свежего подсолнечного масла (для фритюра), 20 г крахмала.

Лепешки из картофеля. Приготовьте пюре из картофеля, как описано в
рецепте "Тефтели из картофеля". Добавьте в него муку, воду, соль и
нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешайте и слепите лепешки.
Нарежьте мелкими кубиками свиное сало, положите на каждую лепешку по
нескольку кубиков сала и обжарьте в перекаленном растительном масле с обеих
сторон до золотисто-желтого цвета. Подавайте к столу в горячем виде.