"Е.Е.Жоголева, Д.А.Жоголев. Из домашней китайской кулинарии (ж.Сделай Сам, N 2 1991) " - читать интересную книгу автора

1 кг картофеля, 1 стакан муки, 0,5 стакана растительного масла, 60 г
свиного сала, 50 г зеленого лука, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.

Картофельные ломтики с красным перцем. Вымойте картофелины, очистите их
от кожуры и снова промойте. Нарежьте тонкими ломтиками и сварите в кипящей
воде до готовности, после чего выньте, залейте холодной водой, откиньте на
дуршлаг. Охлажденные картофельные ломтики выложите в миску.
В глубокой сковороде перекалите растительное масло и опустите в него
стручковый красный перец, нарезанный ломтиками того же размера, что и
картофель. Обжарьте, затем добавьте компоненты в следующем порядке: коньяк,
соль, уксус. Получившейся заправкой полейте ломтики картофеля, посыпьте
зеленью и накройте крышкой. Через 1 - 2 мин блюдо готово.
0,5 кг картофеля, 2 стручка жгучего красного перца (если стручки сухие,
предварительно размочите их в воде), 1 чайная ложка коньяка (можно
использовать водку, настоенную на апельсиновой или лимонной цедре), 2
столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка
уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.

Фаршированный картофель. Очистите картофель, снова промойте и нарежьте
толстыми кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделайте глубокий
надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной по 5 мм, соединенные с одного
конца.
Приготовьте свиной фарш (для этого свинину мелко порубите или
пропустите через мясорубку), посолите, добавьте измельченную зелень и водку.
Из муки заварите кисель и смажьте фаршированный картофель.
В глубокой сковороде перекалите подсолнечное масло, а когда пойдет
дымок, опустите картофельные кружочки и обжарьте до золотисто-желтого цвета.
Блюдо готово.
6 крупных картофелин, 180 г свинины, 1 чайная ложка водки, настоенной
на цедре лимона или апельсина, 2 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соли,
0,5 стакана подсолнечного масла (для фритюра), зелень петрушки, укропа,
кинзы (2 - 3 растений).

Картофельные кубики с зеленым салатом. Очищенный и вымытый картофель
нарежьте маленькими кубиками. Листья зеленого салата промойте и мелко
нашинкуйте.
В глубокую сковороду влейте растительное масло и, как только появится
дымок, опустите картофельные кубики. Обжарьте в течение 2 - 3 мин на сильном
огне и осторожно выньте шумов- кой.
В эту же сковороду добавьте растительного масла, перекалите его, после
чего положите дольки чеснока. Когда почувствуется чесночный аромат,
перемешайте подготовленный картофель и салат и выложите смесь в сковороду с
чесноком. Жарьте, тщательно перемешивая в течение 2 мин на сильном огне.
Посолите, влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и
через 1 - 2 мин подавайте к столу.
Так же можно приготовить морковные или огуречные кубики. Вообще китайцы
очень любят огурцы, причем в отличие от нас они их нередко употребляют в
жареном или вареном виде. Попробуйте!
0,5 кг картофеля, 200 г свежего зеленого салата, 0,5 столовой ложки
крахмала, 2 - 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль