"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

160 г говядины.
Для соуса: 30 мл вина, 10 г лука, 100 мл бульона, по 5 г корня
петрушки, сельдерея, шампиньонов, 5 г муки, 10 г сливочного масла, лимонный
сок, перец, соль.

Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1 - 2 на порцию).
При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом "белое" или
"красное вино", посыпать зеленью.
На гарнир подать отварной рассыпчатый рис, макароны, фасоль или
сваренные в бульоне овощи.
Для приготовления соуса мелко шинкованный репчатый лук спассеровать на
масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить
нарезанные лапшой коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить
при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить
белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить
небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и,
помешивая, варить соус 12-15 минут. После этого заправить соус по вкусу
лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при
этом оставшиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз
прокипятить.


Говядина отварная (по-китайски)

270 г говядины, куриный бульон, 5 г соевого соуса, 10 г репчатого
лука, 10 г зеленого лука, 10 мл водки, 10 г имбиря, по 10 г петрушки и
укропа, 5 г сахара, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.

Мякоть задней ноги нарезать небольшими кубиками (2 х 2 см), положить в
кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. После этого
отвар слить и ввести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть
покрыто), добавить водку, соевый соус, имбирь, петрушку, укроп, бадьян,
душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на
слабом огне.
Подавать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым
луком. Отдельно в пиале подать рис. Такое же блюдо можно приготовить из
баранины или свинины.


Говяжья вырезка на пару

800 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 5-8 картофелин, 2-3 ст. ложки
сливочного масла, 2 корня петрушки, 2 морковки, 1 репа, 1 луковица, 1-2
лавровых листа, 1/2 ч. ложки перца горошком, зелень петрушки, соль по вкусу.

Подготовленное мясо хорошо отбить, нашпиговать шпиком. На дно кастрюли
положить сливочное масло, а на него мясо, мелко нарезанные морковь, корень
петрушки, репу, лук, картофель, посолить, добавить лавровый лист, перец
горошком и немного воды.
Во вторую кастрюлю, значительно большую по объему, чем первая, налить