"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

нежнейшие хрящики и просто тают во рту.
Вначале следует приготовить фарш. Мелко нарезанный шпик истолочь или
пропустить через мясорубку (или давилку для чеснока), чеснок подавить,
смешать со шпиком, добавить хмели-сунели, соль, черный молотый перец.
Мясо голяшек отделить от трубчатой кости, промыть. Нафаршировать мясо,
прокалывая отверстия в мякоти и наполняя их фаршем. После этого проложить
мясо кольцами нарезанного лука и свернуть в виде рулета. Положить в горшочек
и, залив бульоном (говяжьим или куриным) или водой, поставить в духовку на
2,5-3 часа под крышкой. Под конец можно на 1 час крышку снять.
На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.
Это блюдо прекрасно на вкус и в горячем и в холодном виде, только
нарезать его желательно поперек волокон.


Говядина отварная с айвой и тыквой

200 г говядины, 15-20 г топленого сливочного масла, 200 мл воды,
20-25 г репчатого лука, 50 г айвы, 150 г тыквы, 10 г сахара, соль, корица.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной
корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и
нарезать небольшими ломтиками айву. Очистить тыкву и нарезать на небольшие
кусочки. Айву и тыкву выложить в сковороду (или сотейник), к мясу добавить
лук, туда же влить воду, всыпать сахар, соль, корицу и варить в течение 2
часов.


Отварная говядина с овощами

160 г говядины, 80 г картофеля, 50 г свежей капусты, 25 г моркови,
20 г репы, 15 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, лавровый лист, чеснок,
перец горошком, зелень, соль.
Для соуса: 5 г масла топленого или жира свиного, 5 г муки.

Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать
кусочками толщиной 20- 30 мм (по 1 - 2 куска на порцию), погрузить в горячую
воду и варить не менее 1 - 1,5 часа. После чего мясо переложить в другую
посуду. Бульон процедить и снова положить в него мясо, добавить целые
некрупные клубни очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук,
нарезанные дольками, капусту - крупными кусками квадратной формы (шашками),
лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности овощей. Затем
бульон слить, приготовить белый соус (на жире спассеровать муку до
золотистого цвета, развести бульоном), соединить с мясом и овощами, добавить
чеснок, растертый с солью, после чего прокипятить.
При подаче положить мясо в глубокую тарелку малого размера вместе с
овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа.


Отварная говядина с соусом "белое" или "красное вино"