"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

300 г ветчины, 80 г хрена (корень), 40 г сметаны, 20 г сахара, 20
мл лимонного сока, зеленый салат, зелень петрушки, соль.

Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной,
приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом. Ломтики ветчины
смазать этой массой, свернуть рулетиками и уложить на блюдо. При подаче
украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.


Свинина духовая под соусом

1 кг свинины, 1/3 стакана вина типа мадеры, 1/3 стакана 3 %-ного
уксуса, 2-3 лавровых листа, 1/2 ч. ложки перца горошком, 2 помидора, 1
стакан чернослива, 3-4 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 ч. ложки молотой
корицы, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль, растительное масло.

Мясо разрезать на 8 - 10 кусков, отбить, посолить и слегка обжарить на
сковороде с маслом. Переложить мясо в горшочки, влить стакан кипятка,
мадеру, уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на
среднем огне, время от времени переворачивая куски.
Помидоры нарезать дольками и спассеровать на масле.
Разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек. Размочить
в молоке очищенный от корок хлеб и смешать его с черносливом, добавить
молотую корицу и сахарный песок.
Когда свинина будет готова, добавить к ней чернослив с хлебом,
пассерованные помидоры и все довести до кипения.
К столу блюдо подать в горшочках, в которых оно тушилось. Отдельно
можно подать помидоры, огурцы, отварной картофель.


Свинина по-русски, тушенная с лапшой

500-600 г свинины, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3
помидора, 2 стакана бульона, 2 сладких перца, 200-250 г лапши, 1/2 стакана
тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать широкими ломтями
толщиной в палец. Куски мяса отбить, посыпать солью и перцем и обжарить на
масле до образования румяной корочки. Положить мясо в кастрюлю с широким
дном, залить бульоном и поставить тушиться.
Лук измельчить и обжарить в масле, перец нарезать короткой лапшой, у
помидоров удалить кожицу и нарезать их дольками. Положить овощи в кастрюлю с
мясом и кипящим бульоном, накрыть крышкой, уменьшить нагрев до среднего и
тушить до полной готовности.
Приготовить лапшу (см. рецепт на с. 216), отварить ее до полуготовности
и за 10-15 минут до готовности мяса положить в кастрюлю, где оно тушится.
Лапшу переложить на блюдо, на нее положить мясо и овощной соус, в
котором оно тушилось.