"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

4 постных свиных эскалопа, молотый перец, соль, мука мелкого
помола, масло для жарки.
Для соуса: 250 г черешни без косточек, 1/2 стакана красного вина,
3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала, соль, перец.

Сварить черешню в вине до мягкости, загустить крахмалом, разведенным в
небольшом количестве воды. Добавить сахар, соль и перец. Соус получается
очень пикантным. Эскалопы поперчить, посолить, слегка обсыпать мукой и
поджарить в разогретом масле. Полить горячим черешневым соусом и тотчас же
подавать. Хорошим гарниром к этому блюду служит картофель, поджаренный
кубиками.


Мясо по-цыгански

1 кг свиной вырезки, зелень петрушки, кинзы, укропа, соль и черный
перец по вкусу.

Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек
волокон толщиной 1,5-2 см и слегка отбить. Посыпать солью и перцем. На
разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне
до образования корочки (20- 30 секунд с каждой стороны). Уложить готовое
мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой, обильно пересыпая мелко
нарубленной зеленью. Дать настояться под крышкой 15 - 20 минут. Подавать на
широком блюде, выложенном салатными листьями.


Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка)

1 кг свинины (филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см, 2
ст. ложки растительного масла, 90 г муки с приправами, 1 луковица, 500 мл
говяжьего бульона, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 зубчик чеснока, 1 свежий
зеленый перец чили, 2 бланшированных помидора, 1 красный сладкий перец, 1/2
ананаса, крупно нарезанного, 2 клубня ямса (можно заменить картофелем),
очищенных и нарезанных кубиками, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени кинзы.

Разогреть духовку до 180 С. Нагреть масло в широкой тяжелой сковороде.
Обвалять свинину в муке и жарить, пока она не станет равномерного
коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложить мясо в большую
жаропрочную кастрюлю. Положить в сковороду нашинкованный лук и спассеровать
до размягчения; при необходимости можно добавить еще немного масла. Влить
туда же бульон и, помешивая, довести до кипения. Добавить молотый кориандр,
измельченные чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Тушить 5 минут, затем
залить этим соусом свинину. Довести до кипения, накрыть крышкой и запекать
1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавить ананас и ямс. Поставить
обратно в духовку еще на 20-25 минут, пока ананас и ямс не станут нежными.
Украсить зеленью кинзы.


Ветчина с хреном