"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить, посолить, посыпать
перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски
положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до
образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить
маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и
ошпаренную лимонную цедру и каперсы.
На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпать зеленью петрушки или
укропа. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей,
заправленных маслом. Отдельно подать салат - зеленый или из овощей.


Эскалоп свиной

300 г свинины, 60 г растительного масла, соль, перец, корица,
мускатный орех.

Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см.
Отбить, посолить, поперчить. Сильно отбивать не следует, можно это сделать и
тупой стороной ножа. Вместо перца или наряду с ним можно использовать
молотую корицу или измельченный мускатный орех. Обжарить с обеих сторон до
образования румяной корочки. Подавать с салатом из свежих овощей,
малосольными огурцами, зеленью петрушки, укропа, базилика, эстрагона.
Украсить блюдо розой из помидора с маслиной, дольками чеснока.


Мексиканские свиные эскалопы

4 свиных эскалопа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного
масла, 1 авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока.
Для соуса: 3 свежих зеленых перца чили, 750 г помидоров, 2
луковицы, 1 зубчик чеснока, соль.

2 зубчика чеснока очистить и разрезать пополам. Натереть эскалопы
чесноком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 часов.
Тем временем приготовить соус: положить мелко нарубленные перчики чили
в кастрюлю, залить их водой и довести до кипения; варить 3 минуты. Слить
воду. Удалить черешки и разрезать чили пополам вдоль. Удалить семена и белую
сердцевину. Положить чили в миксер или кухонный комбайн, добавить очищенные
и нарубленные помидоры, 2 небольшие нарубленные луковицы, чеснок и соль и
смешать в однородную массу.
Разогреть масло в сковороде. Жарить эскалопы по 5 минут с каждой
стороны (до коричневого цвета). Залить перечным соусом и томить на медленном
огне, не накрывая крышкой, еще 15 минут. Очистить авокадо, разрезать пополам
и удалить косточку. Нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
Переложить эскалопы на подогретое блюдо, залить соусом и украсить ломтиками
авокадо.


Эскалопы с черешневым соусом