"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

картофелин, 100 г тертого сыра, майонез, растительное масло для жарки.

Говядину или телятину нарезать кусочками и, отбив, выложить на дно
посуды. Посыпать мелко нарезанным чесноком и репчатым луком так, чтобы мясо
было закрыто полностью. Нарезать соломкой сырой картофель и, посолив,
положить на слой лука. Посыпать сверху тертым сыром, залить майонезом.
Запечь в духовке.


Ростбиф

250 г говядины (тонкий и толстый край), 5 г жира, 5 г сливочного
масла, 15 г хрена (корень), 50 мл мясного сока, перец.

Мясо - вырезку, спинную и поясничную части - посыпать солью, перцем,
положить в сотейник или на противень с очень горячим жиром так, чтобы между
кусками мяса было расстояние не менее 0,5 см, и обжарить на сильном огне до
образования корочки. После этого довести ростбиф до готовности в духовке в
течение 20 - 30 минут (в зависимости от величины кусков мяса), поливая через
каждые 10-15 минут жиром, на котором он жарится. Жир, оставшийся после жарки
мяса, нагреть на слабом огне и, когда вода испарится, слить. Полученный
мясной сок процедить. Готовое горячее мясо нарезать поперек волокон по 2 - 3
кусочка на порцию, сбоку уложить строганый хрен, картофель (отварной или
пожаренный) или сложный овощной гарнир, состоящий из 2-3 видов овощей и
картофеля. Перед подачей полить мясным соком и сливочным маслом.


Ростбиф с соусом из помидоров

1,2 кг мяса, соль, перец, 2 ст. ложки топленого масла.
Для соуса: 200 г сала, 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого масла, 2
ст. ложки томатной пасты, 1 стакан крепкого говяжьего бульона, 425 г
консервированных помидоров, 1 лавровый лист, 1 пучок тимьяна.

Нагреть духовку до 200 С. Мясо натереть солью и перцем и обжарить со
всех сторон в 2 ст. ложках топленого масла до появления румяной корочки.
Положить в духовку на решетку и жарить 40 минут, подставив посуду, куда
будет стекать жир.
Для приготовления соуса сало нарезать полосками средней толщины. Лук
очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассеровать в оставшемся топленом
масле до прозрачности.
Добавить томатную пасту. Влить говяжий бульон. Добавить помидоры и
лавровый лист. Кипятить в течение 20 минут на слабом огне, приправив
тимьяном, солью и черным перцем.
Завернуть ростбиф в алюминиевую фольгу и оставить в выключенной духовке
на 20 минут. Подавать, полив соусом, вместе с жареным картофелем.


Ростбиф по-английски