"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

400 г говяжьего мяса (вырезка), 40 г пшеничной муки, 80 г свиного
жира, соль по вкусу.
Для маринада: 1-2 луковицы среднего размера, 2-3 шт. моркови, по
80 г корня сельдерея и корня петрушки, 80 г масла растительного, 2 ст. ложки
сахара, лавровый лист, черный молотый перец и душистый перец по вкусу.

Вначале приготовить маринад: овощи натереть, добавить сахар,
растительное масло, перец, лавровый лист и все тщательно перемешивать до тех
пор, пока не начнет выделяться овощной сок.
В готовый маринад уложить кусочки мяса и поставить в прохладное место
на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и
обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем
на 15-20 минут сковороду с мясом поставить в духовку (следить, чтобы мясо
внутри было розовым).
Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на
подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке.
В качестве гарнира подойдут картофель (жареный или пюре), овощи и
овощной салат.


Ростбиф с салатом из сельдерея

1 кг филейной части или тонкого края, соль, перец, 2 морковки (100
г), 2 луковицы (около 100 г).
Для салата: 1 сельдерей (50 г), 1 яблоко (100 г), 2 ст. ложки
растительного масла, сок 1 лимона.

Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки и втереть в него со всех
сторон соль и перец. На противень положить мясо, жиром вверх, запекать в
горячей духовке при температуре 250 С (на сильном огне) в течение 10 минут.
Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и
продолжать запекать в течение 25 минут.
Вынуть поджаренный ростбиф, а в противень налить несколько ложек воды,
еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом или в соуснице.
К жаркому на гарнир можно подать салат из натертых на овощной терке
яблока и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подавать к
столу. Салат будет более питательным и даже вкуснее, если добавить к нему 2
ложки растительного масла; вкусен он и без растительного масла, и при этом
более полезный и менее калорийный.


Ростбиф из филея говядины

1,5-2 кг мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, 1 стакан
холодной воды.

Срезать с куска мяса с костью лишний жир, обтереть мясо полотенцем,
обвязать нитками, натереть солью. Положить на противень, облить маслом,
подлить стакан холодной воды и поставить в горячую духовку. Подрумянить,
переворачивая мясо. Поливать образовавшимся соком. Нарезать поперек волокон,