"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

уложить их на кости, подать в виде целого куска. С мясного сока снять жир,
процедить. Ростбиф можно гарнировать жареным картофелем, картофельными
крокетами, цветной капустой, зеленым горошком, луком-шалотом, каштанами,
макаронами, посыпанными сыром пармезан.


Ростбиф на вертеле

1,5-2 кг филея, 2-3 луковицы, 1,5 стакана растительного масла,
соль, перец.

Подготовить 1,5 - 2 кг филея, посыпать ломтиками лука, облить
растительным маслом, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом
через 3-4 часа. Затем посолить, посыпать перцем, обернуть в промасленную
бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на рашпор), жарить 3-4 часа,
поливая соком.
Под вертел подставить противень. За 15 минут до подачи снять бумагу,
посолить, подрумянить. Ростбиф можно гарнировать жареным картофелем,
картофельными крокетами, цветной капустой, зеленым горошком, луком-шалотом,
каштанами, макаронами, посыпанными сыром пармезан. Ростбиф посыпать тертым
хреном.


Фаршированные рулетики из ростбифа

На 6-7 порций: 200 г кабачков (цукини), 1 плод авокадо средних
размеров, 60 г репчатого лука, 1/2 ч. ложки молотого чили, по 2 ст. ложки
оливкового масла и белого виноградного уксуса, соль, 16 ломтиков готового
ростбифа, листья салата-латука, 3 вареных яйца, редис на гарнир.

Это закусочное блюдо подается в холодном виде.
Нарезать 16 тонких ломтиков холодного ростбифа. Потушить очищенные от
кожицы и нарезанные ломтиками кабачки (цукини) в кипящей соленой воде в
течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной; охладить. Разрезать авокадо
пополам, вынуть косточку и положить мякоть в миксер. Добавить кабачки
(цукини) и смешивать до получения однородной массы. Переложить в средних
размеров посуду, добавить мелко нарубленный лук, молотый чили и уксус.
Хорошо размешать и посолить. Положить по 1 чайной ложке полученного фарша на
каждый ломтик ростбифа, скатать мясо в трубочку и закрепить деревянной
зубочисткой.
Положить листья латука на плоское сервировочное блюдо. Выложить
рулетики по кругу, подобно спицам колеса. Взять 3 яйца, сваренных вкрутую и
разрезанных пополам, вынуть и раскрошить яичные желтки. Поместить их в центр
блюда. Нарезать белки тонкими полосками и проложить ими рулетики. В качестве
гарнира использовать редис.


Говядина, запеченная с луком и картофелем

220 г говядины, 170 г картофеля, 2 луковицы, 1/2 стакана бульона,