"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

майонез, 5 г сливочного маргарина, 5 г сыра, 5 г столового маргарина.

На порционную сковороду, смазанную маргарином, положить 1 или 2 ломтика
вареной или тушеной говядины. Мясо обложить ломтиками вареного картофеля или
картофельным пюре, обильно посыпать обжаренным до полуготовности репчатым
луком, влить бульон, залить майонезом, добавить тертый сыр и запекать в
духовке до образования золотистой корочки.


Антрекот с луком

500 г говядины, 2-3 луковицы, растительное масло для жарки, свежая
зелень, соль, черный молотый перец.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см,
хорошо отбить, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования
румяной поджаристой корочки, выложить на блюдо. Нарезать кольцами репчатый
лук и обжарить его в той же сковороде, где жарилось мясо, до золотистого
цвета. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с
жареным или отварным картофелем, свежими или консервированными овощами,
лимоном, маслинами.


Антрекот по-бретонски

500-600 г говяжьего мяса, 1 ст. ложка оливкового масла (или любое
растительное рафинированное масло), 1 небольшая луковица, 50-60 г сливочного
масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Кусок говяжьей вырезки слегка отбить, натереть солью, перцем, полить
оливковым маслом и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем
поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри
мясо должно оставаться слегка сырым. Смешать сливочное масло с репчатым
луком, зеленью петрушки и черным молотым перцем. Полученным зеленым маслом
покрыть дно блюда, положить на него антрекот, накрыть и поставить блюдо на
водяную баню на 5-10 минут. При подаче полить мясным соком. В качестве
гарнира подать картофельное пюре.


Бифштекс натуральный

160 г говядины (вырезка), 10 г сливочного масла, 50 мл мясного
сока, 15 г корня хрена, соль, перец.

Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные
куски толщиной 2-3 см и слегка отбить до толщины 1,5-2 см, придавая им
овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать перцем и солью.
Жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде на сливочном
масле или маргарине в течение 7-15 минут. При подаче бифштекс положить на
тарелку или блюдо, полить маслом и мясным соком.