"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Гарнировать жареным картофелем и строганым хреном.


Бифштекс с луком по-деревенски

200 г говядины, 10 г топленого сала, 140 г репчатого лука, 5 г
пшеничной муки, растительное масло для фритюра, 150 г гарнира, перец, соль.

Лук нарезать кольцами, запанировать в муке и жарить во фритюре. Из
утолщенной части вырезки нарезать бифштексы толщиной 2-3 см, слегка отбить,
посыпать солью и перцем, положить на горячую сковороду с жиром и жарить с
обеих сторон до образования коричневой корочки. Довести до готовности в
духовке.
При подаче на готовый бифштекс положить жареный лук.
На гарнир подать отварные или припущенные овощи, жареный картофель.
Можно подать комбинированный гарнир.


Бифштексы барбекю с ромом

1 кг мяса из огузка, 0,75 стакана рома, 2 раздавленных зубчика
чеснока, 1 ч. ложка молотого чили, 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего
кориандра, 0,5 ч. ложки соуса "табаско", мексиканский рис, "пережаренные"
бобы, салат для украшения.

Нарезать мясо на куски толщиной 0,5 см. Смешать ром, чеснок, молотый
чили, кориандр и соус "табаско". Обмыть мясо холодной водой и обсушить.
Положить в мелкую жаропрочную тарелку и залить ромовой смесью. Закрыть и
оставить не меньше чем на 20 минут, но лучше на несколько часов в
холодильнике. Разогреть барбекю или прогреть гриль до максимальной
температуры. Выложить мясо с тарелки; маринад сохранить.
Положить бифштекс на горячую решетку барбекю или на очень горячий гриль
и жарить каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если
требуется, и часто поливая маринадом. Подавать с мексиканским рисом,
"пережаренными" бобами и салатом.
Если мясо хранилось в холодильнике, перед готовкой выдержать его 45
минут при комнатной температуре.


Бифштекс фермерский

160 г говядины, 15 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 5 г
пшеничной муки, 1 яйцо, соль.

Мясо вымыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон ломтиками.
Каждый ломтик отбить до толщины 1,5-2 см, слегка порубить ножом, надрезать
по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и непосредственно перед
жареньем посолить.
Лук, нарезанный кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды,
сильно разогреть оставшийся жир и жарить на сильном огне бифштексы по 1-2