"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а
внутри мясо осталось розовым. Посыпать мясо поджаренным луком и поставить на
несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде приготовить
яичницу-глазунью; подать бифштекс на сковороде, накрыв яичницей и украсив
луком.
Гарнир - картофель и овощи. Можно подавать также с зеленым салатом или
салатом из сырых овощей.


Бифштекс с перцем (I)

250 г филе говядины, 4 ст. ложки оливкового масла (или любое
растительное рафинированное), 4 ст. ложки коньяка, 1/2 стакана десертного
белого вина, 8 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки концентрированного
мясного бульона, черный молотый перец, соль.

С куска говяжьей вырезки срезать весь жир и разрезать на 2 порционных
куска толщиной около 5 см. Мясо натереть солью, обильно посыпать перцем и
обжарить на сильном огне на растительном масле с обеих сторон. Затем на
среднем огне довести мясо до желаемой степени готовности.
Готовое мясо выложить на тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо,
влить вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и довести до кипения.
Размешать полученный сок и полить им мясо.


Бифштекс с перцем (II)

250 г филе говядины, 4 ст. ложки оливкового масла (или любое
растительное рафинированное), 4 ст. ложки коньяка, 1/2 стакана десертного
белого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки концентрированного
мясного бульона, черный молотый перец, соль.

С куска говяжьей вырезки срезать весь жир и разрезать на 2 порционных
куска толщиной около 5 см.
Мясо натереть солью и обжарить на сильном огне на растительном масле с
обеих сторон. Затем на среднем огне довести мясо до желаемой степени
готовности. Готовое мясо выложить на тарелку. Молотый черный перец заранее
залить сухим вином, оставить настаиваться.
В сковороду, в которой жарилось мясо, влить вино с перцем, коньяк,
мясной концентрированный бульон и довести до кипения. Размешать полученный
сок и им полить мясо.


Бифштекс по-мексикански

200 г говяжьей вырезки, 25 г растительного масла, 75 г репчатого
лука, 75 г сладкого стручкового перца, 75 г помидоров, чеснок, черный
молотый перец, соль.

Порционные куски мяса натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить