"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми.
Выложить на блюдо и поставить на водяную баню. На той же сковороде
тушить 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем положить
четвертушки помидоров, тушить еще 5 минут, выложить овощи поверх бифштексов
и сразу же подать со свежей булкой и картофельным пюре.


Бифштекс утренний по-гамбургски

1 кг мяса из толстого края, растительное масло, лук, соль, перец,
200 г тушеных рыжиков, 12-16 штук вареных маленьких картофелин, 12-16 яиц,
репчатый лук, бульон.

Взять мясо из толстого края, разрезать на 6-8 порций, смазать
растительным маслом, посолить. Поджарить на сковородке лук и положить 1
порцию бифштекса, поджарить, перевернуть на другую сторону. С одной стороны
бифштекса положить ложку тушеных рыжиков (сморчков), с другой - маленькие
цельные картофелины, а по двум противоположным - вбить по 1 яйцу.
Все это облить 2 ложками бульона, в сковородке или сотейнике подать на
стол.


Стейк говяжий (бифштекс в яйце)

200 г мяса, 1 яйцо, 25 г голландского сыра, 20 г сливочного масла,
150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, цедра лимонная, соль, перец.

Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить,
посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из одного яйца и тертого
голландского сыра и жарить в масле на слабом огне до образования светлой
корочки. На припущенный рис положить готовую отбивную, которую засыпать
измельченной лимонной цедрой и полить томатным соусом.


Бифштексы австралийские с бананами

600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1
желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливок, 1 неполная ст.
ложка муки, перец, соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена,1
щепотка сахара.

Мясо нарезать на тонкие ломтики и отбить. На сковороду положить
столовую ложку сливочного масла и жарить бифштексы с обеих сторон в течение
6 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать
солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и
обжарить в оставшемся масле. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на
край плиты.
Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с
соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем
и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.