"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Лангет с грибным соусом

700 г говядины, 150 г фибов, 100 г жиpа, 10 г фасного пеpца, 300 г
сметаны, 50 г муки, соль, чеpный пеpец, зелень петpушки.

Мясо наpезать попеpек волокон, отбить, посолить, обвалять в муке,
обжаpить с обеих стоpон в кипящем жире. Раствоpить в жиpе красный пеpец,
долить 1 - 2 ложки гоpячей воды. Гpибы наpезать тонкими ломтиками, обжарить
в же, посолить, пpисоединить к мясу, попеpчить. Тушить до готовности, вpемя
от вpемени подливая гоpячей воды. Запpавить со смешанной с мукой сметаной и
тушить 10-15 минут.
Подавать лангеты следует, полив соусом, в котоpом оно тушилось, и
посыпав зеленью петрушки. В качестве гаpниpа подать отваpной или
каpтофельное пюpе.


Турнедо "Россини" (жареная говяжья вырезка)

160 г вырезки, 100 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г
паштета из гусиной печенки или колбасы яичной ливерной, 100 г помидоров, 1/4
шт. лимона, зелень петрушки, соль.

Вырезку нарезать поперек волокон; ломти мяса слегка отбить, посолить,
обжарить с обеих сторон на масле и уложить на ломтики поджаренного на масле
белого хлеба. Сверху положить по ломтику паштета или ливерной колбасы и
украсить четвертушками помидоров, лимоном, веточками петрушки.


Говядина, маринованная по-берлински

200 г говядины, 30 г репчатого лука, 20 г моркови, 15 г корня
петрушки, 10 г корня сельдерея, 50 г 3 %-ного уксуса, 50 мл воды, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.

Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, а
также лавровый лист, черный перец горошком, соль залить уксусом и таким же
количеством воды и кипятить. Мясо поместить в эмалированную или фаянсовую
посуду, залить охлажденным маринадом, накрыть салфеткой, смоченной в
маринаде, и мариновать в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтереть,
обжарить, уложить в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью,
корнем петрушки, залить до половины маринадом и бульоном и тушить под
крышкой в духовке. Мясо нарезать ломтями и слегка полить образовавшимся
соусом.
Отдельно подать краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.


Карбонад по-креольски