"Оглавление" - читать интересную книгу автора (Спурлок Морган)

Глава 2. Объемы нации


Соединенные Штаты – самая толстая нация на земле. Шестьдесят пять процентов взрослого населения Америки имеет избыточный вес, тридцать процентов страдает ожирением. Согласно данным Американской ассоциации по проблемам ожирения 127 миллионов американцев имеют избыточный вес, 60 миллионов страдают ожирением и 9 миллионов – тяжелой формой ожирения. За десять лет – с 1991 по 2001г. – показатели распространения ожирения разрослись вширь вместе с нашими собственными формами: с 12 процентов страдающих ожирением в 1991 г . до 21 процента в 2001 г . Практически в два раза. За десять лет. Более двадцати процентов взрослого населения сорока одного штата и Вашингтона, округ Колумбия, страдает ожирением. На конец 2004 г . самый высокий показатель заболеваемости ожирением приходился на штат Алабама (28,4 процента), а самый низкий – на Колорадо (16 процентов). Пожалуй, стоит всерьез задуматься о горном туризме. За два последних десятилетия мы так много прибавили в весе, что даже индустрия самолетостроения вынуждена бороться за перевозки своих потолстевших пассажиров. Ноябрь 2004 г ., доклад «Ассошиэйтед пресс»: Растущие в объемах талии Америки наносят ущерб итоговой годовой прибыли авиакомпаний, так как лишние килограммы пассажиров значительно препятствуют движению самолетов. Согласно правительственному исследованию более тяжелые самолеты требуют более высоких затрат топлива. Согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний средний вес американцев увеличился за 1990-е гг. на 5 кг . По подсчетам федерального агентства, приведенным в свежем выпуске «Американского журнала профилактической медицины» в 2000 г . из-за дополнительного веса пассажиров авиакомпании были вынуждены потратить 275 миллионов долларов на сжигание дополнительных 1325 миллионов литров топлива. Перерасход топлива повлек за собой и воздействие на окружающую среду. Согласно данному исследованию в воздух поступило 3,8 миллиона тонн дополнительного углекислого газа. Из-за столь широко распространенного ожирения мы представляем собой рынок сбыта для целой индустрии, обеспечивающей нас укрепленными автомобильными сиденьями особо крупных размеров, гигантскими креслами, суперсверхмощными напольными весами, а также – опять-таки согласно докладу «Ассошиэйтед пресс» – «унитазами, спроектированными под 680 кг веса, кроватями, способными выдержать 500 кг , – их еще иногда называют „трапециями", поскольку они помогают людям, весящим более 400 кг , поворачиваться в постели». Толстыми стали даже наши вооруженные силы: 16 процентов состава действующих войск страдает ожирением. (Ну, всегда говорили, что армией двигают желудки.) Это письмо пришло на мой почтовый ящик в декабре 2004 г .: «Я служу в морской пехоте США в Ираке… Войска морской пехоты не только испытывают серьезные проблемы с ожирением (да, именно ожирением), но все чаще сталкиваются со случаями тяжелой депрессии, биполярными расстройствами и серьезными гормональными нарушениями. При этом средняя порция готового к употреблению сухого пайка содержит 1400 калорий (и это еще ограниченный паек), сотни различных консервантов, большое количество кукурузного сиропа и соли. Думаю, голодай мы в траншеях, это было бы куда менее серьезной проблемой. Кто же поставляет кучу продуктов, поступающих в морскую пехоту, а также горячую жратву от «Содексо» (Компания по обеспечению продуктами питания, заключившая контракт с вооруженными силами). Догадались, да? „Крафт", „Марс", „Хершис" и т. д. Теоретически (мы тщательно изучили информацию о питании на вашем сайте) для того чтобы получить необходимые для поддержания здоровья питательные вещества при трехразовом питании в столовой, надо забыть о секции с горячей едой (где подаются жареные пирожки с говядиной и картофель) и отправиться прямиком к салат-бару. И даже тогда организм недополучит таких основных питательных веществ, как белок, кальций и ненасыщенные жирные кислоты (в отличие от насыщенных жирных кислот из мясных и молочных продуктов). Вот так. Ожирение поражает даже войска морской пехоты». А еще мы научили быть толстыми наших детей. Уровень заболеваемости детским ожирением оставался стабильным вплоть до 1960-х гг., в 1970-е гг. начал медленно ползти вверх и за последние двадцать лет увеличился в два раза, а уровень заболеваемости подростковым и юношеским ожирением – в три раза. В настоящее время шестнадцать процентов американских детей либо имеет избыточный вес, либо страдает ожирением. На сентябрь 2004 г . ожирением страдало девять миллионов американских детей в возрасте от шести до восемнадцати лет. Малышам начинают ставить диагноз «ожирение» уже в два года от роду. Эпидемия ожирения действительно приобрела национальные масштабы, поражая людей независимо от их социального статуса, расы, этнической принадлежности и пола. Но, как и в случае со многими другими проблемами со здоровьем в этой стране (с курением, например), наихудшие последствия ожирения наблюдаются среди бедных слоев американцев, особенно афро– и латиноамериканцев. Согласно данным, опубликованным в «Джорнал оф американ медикал ассошиэйшн», 77 процентов афроамериканских женщин и 61 процент афроамериканских мужчин имеет избыточный вес или ожирение. А согласно данным Национального центра женского здоровья мексиканки в 1,5 раза более склонны к ожирению, чем женская популяция в целом. В «Сиэтл пост-интеллидженсер» говорится, что в Сиэтле «среди взрослого населения, проживающего в семьях с доходом менее 15 000 долларов в год, ожирением страдает 22 процента. Для сравнения – в семьях, где зарабатывают 50 000 в год и больше, этот показатель составляет 15 процентов». Свой вклад в проблему вносят множество взаимосвязанных факторов. Некоторые из них могут быть генетического происхождения: похоже, что чернокожие и латиноамериканцы генетически более подвержены риску развития некоторых заболеваний, в частности сахарного диабета, чем лица европейской расы. Возможно, они генетически более склонны и к развитию ожирения. Но большая часть причин – социальные и экономические, а также факторы окружающей среды. Уровень заболеваемости ожирением, например, снижается с возрастанием уровня образования: • ниже средней школы – 27,4 процента; • средняя школа – 23,2 процента; • неполное высшее образование – 21 процент; • высшее образование – 15,7 процента. Очевидно, семьям с более низким уровнем дохода менее доступны образование и информация по вопросам здоровья в отличие от людей с более высокими доходами. Но это пока что лишь тема для обсуждения. Возможно, более критичным является то, что люди с низким уровнем дохода не имеют доступа к учреждениям и услугам, продвигающим здоровый образ жизни. В более бедных городских кварталах гораздо меньше супермаркетов, чем в состоятельных пригородах. И даже если люди победнее могут пойти в супермаркет, то по карману им будут продукты более низкого качества и менее полезные, чем питательное нежирное мясо и свежие овощи. Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США (USDA) стоимость овощей и фруктов за период с 1985 по 2000 г . выросла на 120 процентов, в то время как цена таких «пустых» продуктов, как газировка и сладости, в среднем поднялась менее чем на 50 процентов. В городских кварталах, где проживает население с более низким уровнем доходов, более чем достаточно хищнических фастфудовских палаток и забегаловок с едой навынос, причем едой плохого качества, а ассортимент редко встречающихся здесь бакалейных магазинов оставляет желать лучшего. Зайдите, например, на сайт «Макдоналдса» и посмотрите на карту расположения заведений данной сети в каком-нибудь крупном мегаполисе, скажем, в Лос-Анджелесе. Огромное количество «золотых арок» (Символ «Макдоналдса») вы увидите именно в более бедных районах, таких как Южно-Центральный и Восточный Лос-Анджелес. А теперь взгляните на Беверли-Хиллз. Много вы там нашли «золотых арок»? Зато уж заведений типа «Беллис тотал фитнес» и «Кранч Джим» (Элитные спортклубы) в бедных районах не найти. Да и целевая аудитория большинства планов и программ по диетическому питанию – люди со средним доходом и выше. Как говорит Адам Дрюновски, руководитель расположенного при Вашингтонском университете Центра общественного здорового питания, придерживаться диеты Аткинса (это не означает, что я ее сторонник) стоит 15 долларов в день. Семьи же с низким уровнем дохода в день тратят на питание не более 3,57 доллара. Бедность препятствует здоровому питанию по многим причинам. Основной прием горячей пищи детьми из семей с низким уровнем дохода зависит от финансируемой государством Национальной программы школьного питания. В результате эти дети получают, по сути, пищу с таким же высоким содержанием жира и низкой питательной ценностью, как если бы они обедали в фаст-фуде. Кроме того, по словам «Балтимор сан», зависящие от правительственной поддержки семьи при получении ежемесячных чеков или продуктовых талонов склонны тут же потратить все деньги (что, на мой взгляд, характерно для человеческой природы). Зато ближе к концу месяца их буфеты оказываются пустыми. Как считают диетологи, питание по типу «пир-голод» расшатывает метаболизм, а это в свою очередь приводит к быстрому накоплению жира и трудному от него избавлению. Избыточный вес чреват не только насмешками других детей. Жир смертелен. В этом году заболевания, связанные с ожирением, унесут жизни около 400 000 американцев – примерно столько же, сколько курение. Как заявил на своих страницах журнал «Вапгингтон мансли», «эпидемия детского ожирения – последняя зловещая глава расцветающей буйным цветом американской трагедии». Ожирение влечет за собой массу проблем со здоровьем, в том числе высокий уровень холестерина в крови, артериальную гипертензию, рак толстой кишки, подагру (которая, как мне казалось, умерла вместе с Генрихом VIII), артриты, нарушения менструального цикла, ночное апноэ и сахарный диабет. На лечение этих заболеваний Соединенные Штаты ежегодно тратят около 117 миллиардов долларов. За последние двадцать лет среди американских детей стремительно вырос уровень заболеваемости сахарным диабетом, параллельно увлекая за собой вверх артериальное давление. Существует два типа сахарного диабета. Сахарный диабет первого типа развивается, когда иммунная система человека разрушает клетки, вырабатывающие инсулин. Считается, что этот диабет вызван генетическими, аутоиммунными факторами или факторами окружающей среды. Сахарный диабет второго типа – это заболевание, развитию которого вы можете посодействовать неправильным питанием и избыточным весом. Как правило, для развития диабета второго типа требуются годы, поэтому раньше его называли «диабетом взрослых». В настоящее время сахарным диабетом второго типа страдает такое огромное количество детей, что пора забыть это старое название. За период с 1982 по 1994 гг. количество вновь возникших случаев сахарного диабета второго типа у подростков выросло в 10 раз. А хотите окончательно расстроиться и ужаснуться статистическим данным? Согласно докладу Центра по контролю и профилактике заболеваний за 2003 г . у каждого третьего жителя Америки, рожденного в 2000 г ., в будущем разовьется сахарный диабет второго типа. Среди афро– и латиноамериканских детей это будет практически каждый второй. Каждый второй! Когда я был ребенком, сахарный диабет второго типа грозил разве что какому-нибудь дяде Джо, толстому соседу вашего школьного приятеля. Сейчас же заболеть им может каждый ребенок в вашем классе. Если у вас есть сахарный диабет или вы знаете кого-то, кто им страдает, – а такая возможность достаточно высока, – то вам хорошо известно, что это не шутка. Сахарный диабет может привести к развитию сердечных приступов, инсультов, слепоте (ежегодно у 12 000-24 000 американцев), почечной недостаточности (38 000 случаев в год) и повреждению периферических нервов нижних конечностей, что в свою очередь может привести к ампутации (82 000 случаев ежегодно). Число связанных с сахарным диабетом случаев хронической почечной недостаточности удвоилось за крайне короткий период – с 1990 по 2001 г . Сахарный диабет увеличивает вероятность смерти от гриппа и пневмонии. В настоящее время сахарный диабет стоит на шестом месте среди причин смерти в США, но совершенно ясно, что он переместится значительно выше, когда вырастут нынешние дети. И мы станем нацией, где каждый третий, а то и каждый второй будет диабетиком. А затем – рак. Вот что пишет на страницах интерактивного центра здоровья Лари Оксмейкер из Университета Ван-дербилта: «Согласно исследованиям, проведенным Американским научным обществом по изучению рака. .. более 20 процентов всех смертельных случаев от рака у женщин и 14 процентов у мужчин напрямую связаны с избыточным весом. Еще 33 процента смертей от рака связаны с плохим питанием и низкой физической активностью». Неправильное питание и ожирение особенно тесно связаны с увеличением риска развития рака молочной железы, толстой кишки, эндометрия, пищевода и почек. Очевидно, что питание, богатое растительной клетчаткой (цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и бобовые), уменьшает риск развития данных видов рака. Зато питание, высокое по содержанию животных жиров, похоже, содействует развитию рака и препятствует излечению от заболеваний вроде рака молочной железы и рака толстой кишки. В какой части света люди придерживаются растительного питании с высоким содержанием клетчатки? В неиндустриальньгх странах, вот где. А где люди едят слишком много мяса и жиров? Вы прекрасно догадываетесь сами. В 2004 г . Американское научное общество по изучению рака сообщило: «Важной аудиторией для профилактики онкозаболеваний являются дети и подростки, так как более 60 процентов случаев раковых заболеваний можно предотвратить здоровыми привычками и образом жизни, закладываемыми в детстве». Вместо этого толстые родители учат своих детей не заниматься спортом, а отправиться к Микки Дональду на «Хэппи мил». К тому же вероятность того, что очень толстые люди вообще будут иметь детей, невысока. Женщины со значительным избыточным весом менее способны к зачатию, даже при искусственном оплодотворении. Сперма мужчин, имеющих значительный избыточный вес, обладает более низкими качественными показателями – возможно, потому, что у этих мужчин зачастую очень высокий уровень содержания в крови эстрогенов, продуцируемых жировыми клетками. Хотите знать, насколько действительно прискорбные и нелепые творятся вещи? Ветеринары считают, что сейчас мы приучаем быть толстыми даже наших домашних любимцев. Каждый четвертый кот и пес в Америке страдают ожирением. Неудивительно, что они не хотят подходить, когда мы подзываем их. А за последние несколько лет мы распространили эту эпидемию по всему миру. Так как мы экспортируем американские ценности, американский образ жизни и особенно американский фаст-фуд в культуры других стран, мы разожгли глобальный кризис ожирения. Так держать, Америка! Толкай мир к диабету! Эпидемия ожирения, стремительно развившаяся за последние тридцать лет, ставит перед нами один очевидный вопрос: что изменилось в Америке за эти три десятилетия? Если вы отвечаете, что мы стали генетически более предрасположенными к полноте, то тс-с-с! Прошу прощения, ответ неверный. Но не переживайте, вот вам поощрительный приз – красивый, особо крупного размера духовой шкаф, где вы сможете разогреть целую коробку «Поп-тартс» (печенье с разнообразной начинкой) за один раз. Вроде как некая генетическая предрасположенность к ожирению и правда существует. Возможно, это одна из причин особо широкого распространения ожирения среди афро– и латиноамериканцев. В 2001 г . «Би-би-си» сообщила, что команда ученых из Франции засекла «ген ожирения», но ученые эти продолжали настаивать, что «поскольку этот ген несут в своем геноме большинство европейцев, он является лишь кусочком мозаики причин развития ожирения». Суть в том, что наши гены не изменились за последние тридцать лет. Изменились лишь размеры наших брюк. Так что же все-таки изменилось за эти три десятка лет? Эксперты ссылаются на целый перечень социальных факторов, внесших свой вклад в развитие эпидемии, но когда мы переведем их на обычный язык, то получается все очень просто: • мы едим больше, чем когда-либо раньше, – способ увеличения; • мы едим больше пищи, вредной для нас, – способ ухудшения; • и мы стали меньше двигаться – способ уменьшения. С 1971 по 2000 г . среднесуточное потребление калорий взрослой американкой выросло с 1542 до 1877. Для взрослого американца этот показатель возрос с 2450 до 2618 калорий. Государственные рекомендации составляют около 1600 калорий/сутки для женщин и около 2200 калорий/сутки для мужчин. Получается, что в настоящее время средний американец перебирает несколько сот калорий ежедневно. Дети съедают за сутки от 80 до 230 лишних калорий. Ах, ну что такое всего несколько сот дополнительных калорий, разделенных за трапезой с друзьями? Неверно. Вот вам чистая математика: 10 дополнительных калорий в сутки преобразуются в 500 дополнительных граммов жира за год. Ежедневно переедая в среднем 200 калорий, американец за год прибавляет себе 9 кг мягкотелости. Каждый человек в этом мире, из любой культуры, знает, что переедать вредно. Со времен Древней Греции до наших дней нас учат быть умеренными в еде. В иудеохристианской культуре, из которой предположительно родилось наше общество и которой мы, американцы, так умело запудриваем окружающим мозги, переедать было не только вредно – переедать было плохо. Это считалось нравственным злом. Обжорство возвели в ранг семи смертных грехов. В дантовском «Аде» обжор до бесконечности мучают в третьем круге, где трехголовый пес-чудовище Цербер развлекает себя, отрывая обжорам конечности и сдирая с них кожу. Но ведь никто их не предупреждал, что они попадут к нему на обед! Мы разделались с этой тысячелетней культурной традицией всего лишь за каких-то тридцать лет. В нашей новой потребляй-потребляй-и-еще-больше-по-требляй культуре обжорство не только перестало считаться грехом, оно стало достоинством. Нас поощряют что-нибудь съесть, и съесть побольше, и сверх всего этого съесть еще, а потом еще порцию десерта. Куда ни глянь, повсюду нас окружают съешь-сколько-сможешь-буфеты и гигантские коробки конфет, посыпанные шоколадной стружкой булочки размером с футбольный мяч и состязания по поеданию хот-догов, назойливые тинейджеры за прилавками фастфудовских забегаловок, предлагающие всего лишь за несколько дополнительных центов двойную порцию этого гамбургера, той жареной картошки, «Колы» или «Пепси». Как это произошло? Грег Критсер в своей книге «Толстая земля» ссылается на пару вещей, с которых 11лчалась наша национальная пирушка. Еще раз на-1 юминаю: ваше правительство работает на вас, руководствуясь лучшими побуждениями. Нет-нет, постойте, я имею в виду, что правительство работает против пае, руководствуясь худшими побуждениями. Начнем с того, что примерно с середины 1970-х американская экономика погрязла в длительном, мучительном кризисе. То была эра длинных газопроводов, еще более длинных линий передач в безработных офисах, долговой войны, «стагфляции» и экономического коллапса больших городов (как гласил один из заголовков печально известной «Нью-Йорк дейли ньюс»: «ФОРД ГОРОДУ: СЛЕЗА СМЕРТИ»). Больше всех досталось двум группам населения: американским фермерам и американским семьям. Вследствие инфляции стоимость производства продуктов питания в фермерских хозяйствах взлетела в стратосферу. А в бакалейных магазинах это преобразовалось в поднебесные цены на такие товары ежедневного спроса, как гамбургеры, сахар, сыр, кофе и маргарин. Все были недовольны. Фермеры отправились в Вашингтон с жалобами к своим конгрессменам. Семьи постоянно устраивали митинги протеста в бакалейных отделах. Помню, как в течение этого периода моя мать умудрялась до последнего «растягивать» деньги и готовить еду. Она запекала курицу на обед в воскресенье, а в понедельник у нас были куриные сандвичи, куриный суп во вторник, куриный салат в среду, куриный пирог в четверг, а в пятницу я приползал на кухню, умоляя мать:

– Пожалуйста, скажи мне, что курицы больше не осталось!

– Все, – говорила она, – курица закончилась. Сегодня вечером у нас ростбиф!

И все начиналось по новой. Федеральное правительство постаралось удовлетворить требования и семей, и фермеров. Часть действий правительство направило на стимулирование фермерского производства, и в то же самое время другая часть действий была направлена на снижение цен в бакалейных магазинах до прежнего уровня. В результате с 1980-х гг. американские фермы стали производить чрезмерное количество продуктов питания, и продукты эти снова стали по карману большинству населения. Продуктов действительно стало больше, и они стали дешевле, чем когда-либо за всю историю человечества. Американцы отреагировали именно так, как можно было ожидать, – стали больше покупать и больше есть. Другим – и я думаю, более важным – фактором ожирения Америки можно назвать развитие индустрии быстрого питания. Не случайно, что вспышка ожирения в стране по времени точно совпала с неудержимым ростом фаст-фуд-индустрии. До 1970 г . «заведение быстрого питания» представляло собой какой-нибудь киоск с гамбургерами или хот-догами, расположенный где-нибудь на автостраде. Теперь же, где бы мы ни находились, фаст-фуд буквально окружает пас – мы натыкаемся на заведения быстрого пита-i гия в каждом крупном и маленьком городе, в каждой галерее магазинов и торговом центре, в аэропортах и самолетах, даже в школах и больницах. Путешествуя по стране, я побывал во многих местах, где фаст-фуд оказался единственно доступной пищей, когда ты «на ногах». В 1970 г . в стране существовало около 70 000 заведений быстрого питания. В 2001 г . – 186 000. В 1968 г . «Макдоналдс» управлял примерено 1000 ресторанов. Сегодня во всем мире их около 31 000, из них почти 14 000 – в Соединенных Штатах. В 1970 г . в заведениях быстрого питания американцы оставили 6,2 миллиарда долларов. В 2004 г . : па цифра достигла 124 миллиардов. В двадцать раз больше! В 2004 г . «Американский журнал профилактической медицины» опубликовал результаты исследования, которое показало, что за последние двадцать лет процентное содержание получаемых из фаст-фуда калорий в рационе питания американцев увеличилось с 3 до 12. Индустрия быстрого питания беспрестанно подстрекает нас к еде. Критсер разъясняет, что во время экономического кризиса 1970-х годов американцы урезали именно те средства, которые тратили на кино, рестораны и фаст-фуд. Перед индустрией быстрого питания встала проблема – убедить народ покупать литр и тратить на это больше денег. Решение предложил генеральный директор «Макдоналдса» Дэвид Уоллерштейн. Со схожей проблемой он столкнулся в кинопрокатном бизнесе. Кинотеатры зарабатывают тонны денег на попкорне и другой сопутствующей ерунде. Они называют это «пунктом с высокой торговой надбавкой» – он не требует больших затрат, поэтому прибыль получается огромной. Уоллерштейн хотел заставить людей покупать больше попкорна. Он попробовал «двойные варианты», но это не сработало – никто не хотел быть пойманным за поеданием двух коробок попкорна. «Итак, – пишет Критсер, – Уоллерштейн перевернул уравнение с ног на голову. Он прикинул, что, упаковывая товар в коробки большего размера, но цену при этом повышая совсем незначительно, можно заставить людей тратить чуть больше денег. Всего одна неделя дала поразительные результаты. Повысились продажи не только попкорна. Вместе с ним вырос сбыт такого сверхприбыльного товара, как кока-кола». Назовем это Рождением Нации Суперразмера. Индустрия быстрого питания ухватилась за идею и с середины 1970-х запустила ее в действие. Вместо того чтобы пытаться заставить людей купить два гамбургера, за сандвич стали выдавать пирожок большего размера, присвоив ему имя «Уоппер» и немного повысив цену. Вместо двух порций кока-колы фаст-фуд предлагал стакан побольше. Вряд ли кто-нибудь забудет появление на свет «Большого глотка» в «Севен-илевен» (Международная сеть супермаркетов). За колу в гигантском бочонке размером с кварту (0,95 литра) брали всего на каких-то несколько центов больше, чем покупатели обычно тратили на газировку, порция которой была в два раза меньше! Народ стал покупать порции большего размера примерно за те же деньги, и это казалось людям отличной сделкой. Такой товар стали даже называть «выгодной покупкой». Продажи стремительно выросли. Эту практику i гереняла буквально вся индустрия быстрого питания – «Тако белл», «Бургер кинг», «Пицца-хат» и, ко-11ечно же, Микки Дональд. К середине 1990-х каждый четвертый из продаваемых в заведениях фаст-фуда товаров приходился на «выгодные покупки», еду в наборах или еду суперразмера. «Несетевые» и «семейные» рестораны тоже начали увеличивать размеры своих порций и, более того, размеры тарелок, в которых эти порции подавались. Так как стоимость самой еды составляет лишь одну пятую суммы ресторанного чека, то рестораторы без особых затрат могут нагрузить в вашу тарелку гораздо большее количество еды, а заплатите вы за это лишь ненамного дороже. Вам покажется, что за вполне приемлемую сумму вы наелись до отвала. Поэтому вы придете сюда снова. Один из самых особо опасных преступников – сеть «Аутбэк стейкхауз» со своими порциями «австралийского размера». (На самом деле «Аутбэк» – вовсе не австралийская компания. Основана она была в Тампе, штат Флорида.) В «Аутбэк» мне сообщили, что одна порция их «Жареных луковых колец» содержит 2500 калорий – количество, достаточное для обеспечения энергией среднестатистического взрослого мужчину на целый день. А это только закуска. Добавьте сюда «Пастушью тарелку с ребрышками и курицей», салат, заправленный сыром и жирным соусом, и завершите трапезу громадной порцией «Сиднейского мороженого со сливками». И вы «загрузитесь» таким огромным количеством калорий, которых вам хватило бы на несколько дней. Всего лишь за один прием пищи. Вот что сказал мне по этому поводу ресторанный обозреватель «Нью-Йорк тайме» Эрик Азимов: «Предлагаемые порции настолько огромны, что каждая равносильна количеству еды, которой хватило бы на целую неделю. Человек… подсознательно чувствует, что расстроит маму, если не доест все до конца. Но при этом огромное число людей жалуется мне, что в дорогих ресторанах или во время поездок по Италии, Франции или Японии им подают слишком маленькие порции еды. Они получают меньше еды, чем привыкли, и поэтому чувствуют себя обманутыми». Поверьте, я понимаю, о чем говорю. Я выходец из длинной вереницы едоков. Любая семейная функция тем или иным образом касается еды. И вырос я в доме, где выгода была очень важным показателем. Уверен, что многие из вас выросли в таких же семьях. Поэтому-то сообщения вроде «ешь, сколько сможешь», «две по цене одной», «суперразмер» или «больше за те же деньги» бьют точно в цель. Бьют по глубокому инстинкту, засевшему в нашей голове с рождения, – заставьте ваши деньги работать. Лиза Янг, профессор Нью-Йоркского университета, занимающаяся вопросами питания, исследованиями пищи и общественным здоровьем, объяснила мне, как и почему выросли размеры порций. Когда открылись первые торговые точки быстрого питания, то в них, как правило, предлагали порции картофеля фри, к примеру, только одного размера. Со временем в «Макдонадцсе» изначальная порция, содержащая 200 калорий, превратилась в «маленькую». Затем к ней добавились «средняя», «большая» и «суперпорция». Суперпорция картофеля фри, подаваемая в картонном ведерке размером с детскую голову, содержит 600 калорий. Комбинированный «Биг Мак» загружает вас обильными 1140 калориями. До 2004 г . вы могли заказать суперпорцию этого «Биг Мака» и вместе с ним 1460 калорий, доплатив всего несколько центов! Согласно данным Критсера, за один прием пищи в «Макдоналдсе» можно поглотить от 590 до гигантских 1550 калорий. «Дел тако» в конце столетия предлагала своим посетителям «Мачо», который весил 1,8 кг ! Изначально газированные напитки в «Бургер кинг» продавались порциями объемом 330 мл. Сейчас это называется «маленькой» порцией. «Средняя» – 560 мл, «большая» – 900 мл. «Суперпорция» газировки в «Макдоналдсе» равнялась примерно 1200 мл. «Двойной глоток» в вашем местном «Севен-илевен» продается в ведерке размером с корзину для макулатуры, которая вмещает 1800 мл! В зависимости от того, сколько льда вы туда положите, это количество газировки будет содержать от 600 до 800 калорий. Или – эквивалент 48 ложек сахара. Это же жидкий диабет! Кому за один раз требуется выпивать 1,8 литра содовой? Да никому! Но мы покупаем ее, потому что это предложение кажется нам хорошей сделкой. Кто-то из диетологов высказал мнение, что средний прием пищи в заведении быстрого питания эквивалентен не одному, а скорее трем приемам пищи. А доказал это профессор Корнелл. Ежегодно он отправляет своих студентов в «Макдоналдс», ставя перед ними следующую задачу: вычислить, насколько за минимальное количество денег можно удовлетворить – но не превысить – ежедневные пищевые потребности, питаясь исключительно мак-пищей. Профессор вооружает своих студентов пищевой таблицей «Макдоналдса», рекомендуемыми правительством «Пищевыми нормами» и руководствами по питанию. Вот оптимальный вариант, который примерно за 6,7 доллара смог предложить «Макдоналдс» здоровому взрослому мужчине: • 1/3 обычного гамбургера; • чуть больше одной порции салата без заправки; • четыре гренка с маслом и чесноком; • немногим больше одной порции горячего пирожка с маргарином и сиропом; • 3 ореха (из пломбира); • 1/3 яблочного пирога; • почти все 900 мл «Тройного густого шоколадного коктейля»; • около 85 мл апельсинового сока. Иными словами, то, что вряд ли пригодно к употреблению. Я от души посмеялся, когда в ноябре 2004 г . журнал «Плейбой» опубликовал на своих страницах фотографии «Женщины „Макдоналдса"». Совершенно очевидно, что ни одна из этих молоденьких девочек не вкушает той мак-пищи, которую они сами предлагают 1 покупателям. Заведения быстрого питания способствуют тому, что дома мы тоже стали поглощать большее количество пищи. Недавнее исследование показало, что за последние двадцать лет средний американский домашний ужин тоже стал суперразмера. Домашние порции заметно выросли. Увеличились и размеры закусок, которые мы безостановочно поглощаем, зачастую даже не думая об этом. Мы уже не ограничиваемся половиной пачки «Чиз дудлс», наблюдая по телеку за футбольным матчем, а заглатываем содержимое целого пакета. Мы все стали маниакальными едоками? Мы все обжоры? Мы действительно физически стали более голодными, чем были раньше? Или же мы просто больше съедим, если это сунут нам под нос, независимо от того, действительно мы голодны или нет? Исследование, проведенное в штате Пенсильвания, подтверждает последнее. Волонтерам предлагали целую серию ланчей, размеры которых постепенно увеличивались. По мере увеличения порций все участники съедали большее количество пищи, независимо от того, насколько голодны они были. В ходе проводимого в Иллинойском университете исследования обнаружилось, что если вручить среднестатистическому индивидууму пакетик «Эм-энд-эмс», весом в 500 гр, он съест 80 конфеток; вручите ему 900-граммовый пакет, за тот же самый промежуток времени он съест 112 конфеток. Мы поглотим все то, что вы положите перед нами. Только держите ваши руки подальше от наших ртов. Джон Роббинс, автор «Диеты для новой Америки» и «Пищевой революции», предлагает разумное и, как мне кажется, точное объяснение происходящего: «Качество поедаемой нами пищи очень быстро ухудшается. Мы съедаем все большее ее количество, потому что она так массивно рекламируется и так удобна. … Мы все время хотим съесть больше, больше и больше, потому что внутри нас что-то нашептывает, что мы недополучили то, что нам необходимо и чего мы хотим. … Мы потеряли связь с тем внутренним компасом, посредством которого могли определить, что является полезным для нашего организма. В результате – благодаря корпорациям и индустрии быстрого питания – мы потеряли контроль над тем, что съедаем». Факты налицо, Америка. В действительности нам не требуется большее количество пищи. В действительности мы не более голодные, чем были тридцать лет назад, и, видит бог, физически мы не стали более активны. Нет, друзья мои, мы приучились есть больше. Приспособились к этому. Видели тот рекламный ролик, где разносчик пиццы звонит в дверь, а из дома i ia звонок, словно истекающие слюной и отпихивающие друг с друга собаки Павлова, бегут парни? Это была попытка рассмешить зрителей, но, посмотрев этот ролик, я подумал: «Что, черт подери, в этом смешного?» Это то, чем мы стали, – подопытные крысы для индустрии пищевого хлама! Мы не просто стали поглощать большее количество пищи, мы стали поглощать больше пищи, вредной для нашего организма, пищи, которая не удовлетворяет наши пищевые потребности, и после которой мы начинаем испытывать голод гораздо раньше, чем положено. Фаст-фуд – это наш бич. Это даже не имеет права называться «пищей». Скорее его можно назвать высокоэффективной системой доставки жиров, углеводов, Сахаров и других вредных веществ. Большая часть дополнительно поглощаемых нами калорий поступает из углеводов, особенно жареных. Современный средний американец поглощает ежегодно 14 кг картофеля фри против 1,6 кг в 1960 г . И не забывайте про газировку. Потребление сладких газированных напитков в Соединенных Штатах выросло на 135 процентов за период с 1977 по 2001 г . Неудивительно, что показатель этот максимален для детского населения: сегодня американские дети пьют газировки в два раза больше, чем двадцать пять лет назад. Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США в конце 1970-х гг. мальчики потребляли молока в два раза больше, чем сладких газированных напитков, а девочки – в полтора. К 1996 г . и мальчики и девочки потребляли в два раза больше содовой, чем молока. Сегодня каждый пятый американский ребенок начинает пить газировку в возрасте от года до двух. Среднестатистический американский подросток ежедневно выпивает две и более порций газировки по 330 мл. Сколько же сахара содержится в одной такой баночке? Десять чайных ложек. Этот ребенок потребляет эквивалент двадцати чайных ложек сахара ежедневно только за счет газированных напитков. Добавьте сюда остальной сахар, который среднестатистический ребенок потребляет за счет фаст-фуда, разнообразных лакомств и закусок, а затем спросите меня еще раз, почему мы наблюдаем эпидемию сахарного диабета второго типа среди детского населения Америки. Кроме того, сладкие газированные напитки вредны для зубов и костей, особенно для зубов и костей растущего организма. В подростковые годы строится от 40 до 60 процентов всей костной ткани. Фосфорная кислота, содержащаяся в содовой, повышает кислотность тканей организма. Чтобы нейтрализовать эту повышенную кислотность, организм вынужден вытеснять кальций и другие минералы из костей. А это может привести к развитию остеопороза. На планете нет ни одного диетолога или терапевта, который сказал бы, что высасывать такое количество сахара за день – не говоря уже о кофеине – полезно для подростка. На самом деле они привели бы высказывание исследователя Дэвида Людвига из Детского бостонского госпиталя о том, что «риск развития ожирения увеличивается примерно на 50 процентов с каждой дополнительной порцией сладкого газированного напитка в день». Но попробуйте заставить компании «Кока-кола» или «Пепси» признаться, что они причиняют вред нашим детям. Они сразу же завоют, что вы антиамериканец, либеральный коммунист и явный «пищевой нацист». Между тем, компании эти так окружают ребенка своим продуктом, так осыпают его своим слоганами, что запретить детям пить содовую труднее, чем отказаться от спиртного.