"Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком" - читать интересную книгу автора (Бурда Борис)

Борис Бурда

Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком

КУЛИНАРИЯ - ЭТО ИСКУССТВО


Моему отцу, который все-таки немного смог научить меня своему
спокойному оптимизму и рассудительной манере говорить, чтобы добиться
результата, а не для того, чтобы отвести душу. Перечитывая эту книгу, я
часто слышу его голос.


Все мы кулинары, хотим мы этого или нет. Можно быть глухим к поэзии,
обладать музыкальным вкусом человека, которому не просто медведь на ухо
наступил, а у которого на ушах плясало вприсядку как минимум целое семейство
бронтозавров, смотреть на живопись незамутненными глазами
дальтоника-ахромата, не посещать театра и не знать, что такое джаз, - но
есть все равно придется, причем, скорее всего, трижды в день. А сеть
общепита у нас отнюдь не такая, чтобы питаться по бистро и тратториям - хоть
бутерброд себе приготовить утром придется самому. Каждый сам себе повар (а
чаще всего и своей родне, деткам как минимум), и практически нет человека,
который не испытал бы себя в этой простой и абсолютно всем необходимой
специальности. Балет или скульптуру можно не любить, даже презирать или
ненавидеть, и по этой причине полностью исключить их из своей жизни, а с
кулинарией, простите, не получится. Или получится, но очень ненадолго -
прожить без еды можно лишь несколько десятков дней, а если еще и от воды
отказаться, то и неделю вряд ли протянешь. Кулинария - непременное условие
нашего существования на этой планете.
Что же такое кулинария? Профессия? Да, конечно. В большом
справочнике-классификаторе рабочих профессий нетрудно найти и более
интересные специальности, например боец кроликов, сливщик-разливщик,
бегунщик смесительных бегунов, навивщик заушников, кишечница и бол-ванщик.
Так что уж профессии повара и кондитера там безусловно есть. Но можно ли
назвать кулинарию просто механическим трудом, рабочей профессией? За всю
жизнь мне не приходилось видеть ни одной пары хозяек, варящих совершенно
одинаковый борщ, - хоть что-то, а другое: подкислила свеклу не уксусом, а
лимонным соком, положила сладкий перец, добавила кислого яблочка, испекла
пампушки, да не в чем-нибудь, а в старых баночках из-под детского питания, и
у борща уже свое "лица необщее выраженье". А чем массовое производство
отличается от искусства? Тем, что в производстве мы ценим соблюдение
стандартов, чтоб любая гайка оказалась именно такой, какую конструктор
начертил. А вот в искусстве все наоборот: самое ценное - собственный голос.
Так что же такое кулинария - производство или искусство? Делайте выводы
сами...
Для меня определенно ясно: кулинария - искусство. Но искусство
несчастное, отягощенное исходными условиями, которые какую-нибудь икебану
или вышивание крестиком просто бы прикончили на корню. Да и что-то более
солидное вроде архитектуры или поэзии вряд ли бы выжило.
Представьте на секунду, что, как только поэт, написавший замечательное