"Соя" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

Вильям Васильевич Похлёбкин


Соя


История и свойства сои

"Ни одно растение не привлекало к себе столько внимания и не возбуждало
такого интереса, как соя" - так писали газеты в начале 30-х годов. О ней
говорили в институтах и академиях, ей посвящали заседания солидных
учреждений, про неё, наконец, рассказывали небылицы и судачили кумушки и
"пикейные жилеты".
И ни у одного продукта не было одновременно столько почитателей и
порицателей, как у сои.
Несмотря на взятую в целом установку - пропагандировать внедрение сои в
общественное питание, даже у её прозелитов суждения были самые
противоречивые, а сведения и оценки - самые невероятные.
Это проявлялось отчасти уже и в том, что долго не могли подыскать для
сои подходящее русское название. Масличный боб, масличный горох, бобы
Габерландта, хотя ещё Карл Линней дал ей звучное и красивое латинское имя -
глициния. Наконец остановились на англизированной переделке с японского -
соя. И называли этим именем, привлёкшим своей краткостью, всё, что связано с
соей, - и растение, и зерно (бобы), и муку, и масло, и соевый соус. Всё было
"соя".
И вот сейчас вновь встает вопрос о сое. Встает на сей раз совершенно
по-новому. О расширении её отечественного производства в значительных
масштабах. О превращёнии этой культуры в один из важнейших видов сырья для
многих отраслей народного хозяйства. И для сельскохозяйственного
производства, где главным потребителем сои станет животноводство. И для
самой разнообразной промышленности.
Так что же представляет собой соя, известная человечеству уже более
шести тысячелетий? Чем замечателен её боб?
Соя - важнейшая белково-масличная культура мирового земледелия. Это
одно из древнейших культурных растений, известных в Азии. По древности она
спорит с рисом. В 2838 году до нашей эры в трактате Шен-Нуна полностью
разработаны принципы приготовления из сои нескольких десятков разнообразных
пищевых продуктов, оставшиеся почти неизменными вплоть до наших дней, -
соевого масла, соевой муки, соевого молока, соевого творога, соевых сыров,
соевых соусов, а также горячих и холодных блюд с участием сои.
В Европе соя стала известна чрезвычайно поздно - спустя 200-300 лет
после других дальневосточных экзотических продуктов: чая, корицы, бадьяна,
апельсинов, да и то не как растение, а вначале в виде готового соуса. Лишь в
1873 году соя фактически впервые была представлена в Европе как
сельскохозяйственная культура на международной выставке в Вене. В России о
сое узнали по-настоящему лишь во время русско-японской войны 1904-1905 гг.,
когда трудность подвоза продуктов на Дальний Восток вынудила царское
командование ввести в армии соевый рацион.
Надо сказать, что обстановка, в которой европейские страны знакомились
с соей, отнюдь не способствовала её популярности, ибо интерес к ней возникал