"50 рецептов американской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

Тесто в форме наколоть и выпекать 15 мин. Выложить начинку, сверху вдавить
помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 мин при 180 °C. Дать
немного остыть, осторожно вынуть из формы. Подавать еще теплым, можно
порезать на порционные куски.


45. Американский тыквенный пирог на День благодарения

Тесто: 1,5 стакана муки, 0,5 ч ложки соли, 0,5 стакана несоленого
сливочного масла, 1 яичный желток.
Начинка: 900 г тыквы, 2 крупных яйца, 6 ст. ложек сахарного песка, 4
ст. ложки сладкого сиропа, 1 стакан густых сливок, 1 ст. ложка пряностей
(перец, корица, гвоздика, тертый мускатный орех, молотый имбирь), 0,5 ч
ложки соли, сахарная пудра.
Просеять муку и соль в глубокую миску. Растереть с маслом, чтобы смесь
напоминала хлебные кроши, затем добавить яичный желток и столько ледяной
воды (около 1 ст. ложки), чтобы замесить тесто. Скатать тесто в шар,
завернуть его в целлофан и положить на холод на 30 мин. Приготовить начинку.
Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в
кастрюлю с толстым дном, добавить воды, чтобы она закрывала тыкву, и варить
до мягкости. Размять мякоть в однородную массу, переложить в сито и дать
стечь жидкости. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой доске и
застелить им круглую форму с вынимающимся дном. Проколоть тесто и закрыть
его промасленной бумагой. Охладить в течение 15 мин. Разогреть духовку до
200 °C и выпекать в течение 10 мин, затем снять бумагу и снова поставить
форму в духовку, выпекать еще 5 мин. Убавить температуру в духовке до 190
°C. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить яйца с сахарным песком,
сиропом, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму. Выпекать смесь
40 мин или пока начинка не затвердеет. Посыпать сахарной пудрой и подавать
на стол, когда пирог остынет до комнатной температуры.


46. Персики с пряностями "Джорджия"

8,5 кг спелых, но еще не мягких персиков, 3 кг сахарного песка, 470 мл
уксуса, 950 мл воды, 24 шт. гвоздики, 9 г корицы.
Персики очистить от кожицы. На среднем огне вскипятить воду, уксус и
сахарный песок. Уварить; сироп должен быть умеренно густой.
Добавить гвоздику, корицу и персики. Довести до кипения, время от
времени помешивая, и варить. Когда персики будут легко протыкаться вилкой до
косточки, разложить их в стерилизованные банки. Сироп снова уварить и залить
им персики. Банки стерилизовать и закатать.


47. Американские банановые лодочки

100 г бананов, 10 г муки, 30 г молока, 10 г сахарной пудры, 1 яйцо,
соль, 2 ст. ложки масла.
Растереть мякоть бананов в пюре. Приготовить белый соус из муки и
сливочного масла, разбавить молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью.