"50 рецептов американской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

смешать до состояния пахты. Замешанное тесто положить обратно и быстро
смешать его с оставшимися маргарином и мукой. Скатать тесто в шар и дать ему
вылежаться по крайней мере 20 мин, затем разделить тесто на две части,
раскатать и выстелить половиной теста форму диаметром около 20 см. Смешать
фруктовую начинку с лимонным соком и растопленным сливочным маслом, затем
выложить в форму. Накрыть оставшимся тестом, защипнуть края и сделать
прорези для выхода пара. Верх пирога смазать сливками и посыпать сахарным
песком. Печь в заранее нагретой до 200 °C духовке 10 мин, затем снизить
температуру до 175 °C и печь еще 40-50 мин, пока пирог не зарумянится.


43. Пот-пай из говядины

Тесто: 2 стакана муки, 1 ст. ложка соли, 0,65 стакана маргарина, 2 ст.
ложки сливочного масла, 0,5 стакана холодной воды.
Начинка: 450 г говяжьей вырезки, нарезанной кубиками, 400 мл говяжьего
бульона, 3 нарезанные моркови, 3 нарезанные кубиками картофелины, 150 г
горошка, 25 г крахмала, 85 мл воды, соль, перец.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарить кусочки говядины,
зарумянив их со всех сторон. Влить немного воды, чтобы почти покрыть ею
мясо. Довести до кипения и убавить огонь. Готовить на медленном огне до
мягкости, в течение 2-3 ч. Поместить мясо в миску и слегка размять. Добавить
соль и перец по вкусу. В двухлитровой кастрюле нагреть бульон, добавить
морковь и картофель. Готовить в течение 15-20 мин. Нагреть духовку до 175
°C. Вынуть морковь и картофель из бульона и добавить к мясу, сохранив
бульон. Положить туда же горошек и все смешать. Развести крахмал в 0,3
стакана воды. Вылить в бульон, довести до кипения, убавить огонь и готовить
5 мин. Тестом выстелить форму диаметром 22 см. Положить внутрь начинку и
залить бульоном, накрыть слоем теста. Выпекать в заранее нагретой духовке в
течение 25 мин, пока корочка не приобретет золотистый цвет. Перед подачей
остудить в течение 5 мин.


44. Сырный торт с помидорами и базиликом

Тесто: 125 г масла, 250 мл муки, 200 мл крахмала, немного соли, 2 ст.
ложки ледяной воды или очень холодного молока.
Начинка: 300 г обезжиренного домашнего сыра или неводянистого творога,
100 г масла, 200 г сметаны, пучок базилика, 2 яйца, соль, перец, 300-500 г
помидоров.
Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными.
Смешать сухие компоненты, просеять на стол, выложить кусочки масла, порубить
ножом до крошки, добавить жидкость, быстро вымесить тесто. Форму (лучше
разъемную) смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто.
Завернуть все в целлофан и поставить в холодильник на 30-40 мин (можно с
вечера). В это время приготовить начинку. Сыр смешать с маслом и сметаной,
можно взять больше сметаны и меньше масла. Порубить базилик и добавить его в
смесь. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить
туда сырную массу. Помидоры порезать на половинки.
Можно их предварительно очистить от шкурки. Нагреть духовку до 200 °C.