"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

чеснока, 1 стакан воды, 2 баклажана, соль, перец, зелень.
Посыпать мукой нарезанное кубиками мясо и обжарить его в масле со всех
сторон до подрумянивания. Вынуть мясо и в том же масле пожарить лук, чеснок,
влить томатный соус, воду; положить специи. Добавить мясо и тушить, иногда
помешивая, 1-1,5 ч. Нарезать кубиками баклажаны и добавить к мясу, тушить до
готовности. Подать на большом блюде.


17. Мак-любе (Египет)

550 г мяса, 200 г риса, 250 г цветной капусты, 30 г топленого масла, 30
г растительного масла, перец, соль, жир.
Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить
до появления румяной корочки. Обработанную капусту обжарить и посолить.
Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, на него положить обжаренную капусту,
сверху - замоченный рис и залить холодной водой (или бульоном). Посолить и
поперчить. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности, затем
переложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить. Подавать горячим.


18. Кюфта по-египетски

700 г мяса, 1 большой пучок петрушки, 1 большая луковица, соль, тмин,
мука, растительное масло.
Пропустить мясо, лук, петрушку через мясорубку. Добавить немного муки и
хорошо перемешать. Фарш должен быть зеленого цвета. Сделать из него
"пальчики" по 8-10 см и поджарить (либо запечь в духовке).


19. Кюфта по-ливийски

600 г баранины, 250 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г растительного
масла, 100 г лука, 15 г чеснока, зелень петрушки и мяты, перец, соль.
Влить яйца в размолотую баранину, добавить панировочные сухари, мелко
нарезанные лук и чеснок, зелень, соль, перец. Перемешать, сформовать шарики
диаметром 3 см и слегка их сплюснуть. Жарить в разогретом масле по 5 мин с
каждой стороны.


20. Мясо и овощи к кускусу (Марокко)

500 г баранины, куриное мясо с грудки, 3 сосиски, 1 баранья почка, 4
ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий
огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого горошка, 1 ч.
ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа.
Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. ложках масла,
добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть. Обжарить все на
небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности.
Вымытые мелко нарубленные овощи смешать с горохом и 1 ст. ложкой масла.
Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Пока блюдо