"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

тушится, над этой же кастрюлей можно укрепить сито с кускусом.
Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками хорошо промытую и
вымоченную почку и порезать тонкими ломтиками сосиски. Все это обжарить в
течение 5 мин отдельно, соединить с готовым блюдом. Овощи и мясо подать в
миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус подать в отдельной
посуде.


21. Фаршированный белый хлеб (Марокко)

250 г отварного мяса, 1 батон белого хлеба (500 г), пучок зелени
петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан очищенного,
мелко нарубленного и пожаренного миндаля, по 3-4 ст. ложки измельченной
зелени петрушки, мяты, укропа, базилика, сок 0,5 лимона, 3-4 ст. ложки
куриного бульона, 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить. Взять батон, разрезать вдоль и
удалить мякиш. Мякиш раскрошить, смешать с миндалем, зеленью (побольше
зелени петрушки) и жареным мясом. Добавить туда сок лимона, 1 ст. ложку
куриного бульона и соус от жарки. Приправить солью и перцем, перемешать.
Наполнить этой массой половинку батона. Закрыть верхней частью; полить
соусом от жарки и бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки. При
подаче на стол нарезать батон крупными ломтями. Можно подать к этому блюду
зеленые салаты.


БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ


22. Цыпленок с рисом (Южная Африка)

1 цыпленок, 300 г риса, 200 г репчатого лука, 100 г сливочного масла,
200 г помидоров, гвоздика, молотый черный перец, соль.
Полить цыпленка сливочным маслом и запечь в духовке. Нарезать готового
цыпленка на куски и вынуть кости. Поджарить натертый лук с рисом, влить
воду, посолить и поперчить, добавить гвоздику, мелко нарезанные помидоры и
тушить в духовке 25 мин. Добавить к рису пожаренную печень цыпленка.
Выложить на блюдо рис, разложить на нем цыпленка и полить соусом,
образовавшимся при тушении.


23. Курица, фаршированная манной крупой (Танзания)

1 курица, 100 г сливочного масла, соль.
Для начинки: куриная печенка, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г
манной крупы, лук, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Подготовленную курицу вымыть, высушить, положить грудкой вниз и острым
ножом разрезать вдольхребта. Удалить кости туловища, посолить и оставить на
1 ч. Крепкой ниткой зашить курицу, оставив отверстие. Приготовить начинку:
куриную печенку порубить, соединить с желтком, маслом, натертым на мелкой
терке луком, манной крупой, солью, перцем, зеленью. Все хорошо растереть.