"50 рецептов итальянской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

полчаса. Нарезать помидоры дольками и выложить на блюдо. Тонко нарезать
луковицу и положить туда же. Выжать хлеб и добавить к луку и помидорам.
Приготовить соус из масла и уксуса, посолить, поперчить. Полить соусом
салат, перемешать. Дать постоять в прохладном месте не меньше 2 часов.
Украсить базиликом.


5. Помидоры по-милански

4 помидора, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, растительное масло,
соль.
Разрезать помидоры пополам горизонтально, удалить мякоть, мелко
нарезать ее с толченым чесноком, добавив тертый сыр и немного растительного
масла. Перемешать до получения однородной массы. Наполнить помидоры этой
смесью и поставить в духовку. Подавать в горячем или холодном виде.


6. Фасоль, тушенная по-тоскански

1,5 кг очищенной свежей фасоли, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки
растительного масла, 50 г грудинки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль,
черный молотый перец.
Фасоль отварить до полуготовности в подсоленной воде. Слегка поджарить
на сковороде в сливочном и растительном масле нарезанные на кусочки грудинку
и лук. Добавить муку, разведенную с небольшим количеством воды, фасоль с
бульоном, в котором она варилась, и продолжать тушить на среднем огне 1 ч.
Жидкость должна впитаться. Если необходимо, подсолить и поперчить.


7. Овощи по-римски

500 г зеленого горошка, 300 г стручковой фасоли, 2 стебля лука-порея, 2
яичных желтка, сок лимона, растительное и сливочное масло, соль, черный
молотый перец.
Высыпать в кастрюлю зеленый горошек и очищенную фасоль, добавить
нарезанный лук-порей, растительное и сливочное масло, посолить, поперчить,
залить теплой водой и варить на слабом огне до готовности. Снять с огня,
добавить яичные желтки, взбитые с соком лимона, щепоткой соли и перца. Все
тщательно перемешать.


8. Колбаса из шпината

500 г шпината, 50 г тунца в масле, 1 очищенная от костей салака, мякиш
пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки
панировочных сухарей, томатный соус (или майонез), соль, черный молотый
перец.
Очистить, промыть и отварить шпинат. Отжать его, провернуть через
мясорубку с мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым. Перемешать с
нарезанным тунцом, салакой, добавить тертый сыр, панировочные сухари, соль и