"50 рецептов итальянской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

перец. Полученную смесь завернуть в марлю в виде колбасы и связать с обеих
сторон. Положить в кастрюлю, кипятить 30 мин. Процедить и через 15 мин снять
марлю.
Нарезать на кусочки, залить томатным соусом или майонезом.


9. Фаршированные баклажаны

4 баклажана, 50 г говядины, 50 г тертого сыра, 50 г панировочных
сухарей, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 5 помидоров, 50 г сливочного масла,
мясной бульон, базилик, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Промыть баклажаны, удалить плодоножки, сделать 4-5 вертикальных
надрезов вокруг, посолить и оставить на 30 мин. Приготовить фарш: мясо мелко
нарубить, перемешать с сыром, панировочными сухарями, яйцом, чесноком, мелко
нарезанными базиликом и петрушкой, солью, перцем. Смыть с баклажанов соль,
обсушить их и положить фарш в каждый надрез. Обжарить в сливочном масле,
добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, залить бульоном и
тушить на небольшом огне.


10. Голубцы под соусом

16 листьев белокочанной капусты, 0,5 луковицы, 80 г сливочного масла,
300 г сосисок, мякиш пшеничного хлеба, молоко, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 2
ст. ложки томатного соуса, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
Листья капусты варить несколько минут в подсоленной воде, затем обдать
холодной водой, выложить на полотенце и просушить. Приготовить фарш: мелко
нарезанный лук обжарить в 20 г сливочного масла, снять с огня и тщательно
перемешать с измельченными сосисками, яйцом, хлебом (вымоченным в молоке и
отжатым), тертым сыром, солью и перцем. Смесь выложить на листья капусты,
сформировать голубцы, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле до
образования румяной корочки. Полить томатным соусом, разбавленным небольшим
количеством мясного бульона, закрыть крышкой и оставить на среднем огне на 1
ч, добавляя при необходимости мясной бульон.


11. Гороховое пюре с яйцом

400 г сухого гороха, 100 г свиного салаиб яиц, 2 луковицы, 2 моркови, 1
пучок зелени петрушки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, уксус, соль,
черный молотый перец.
Горох вымочить в холодной подсоленной воде, положить в кастрюлю. На
сале обжарить до золотистого оттенка нарезанные кубиками морковь и лук,
зелень петрушки. Добавить горох, воду, отварить, протереть через сито,
удалив петрушку. Пюре положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Постоянно помешивая, добавить горячее молоко, сливочное масло, соль, перец.
Приготовить яйца: другую кастрюлю наполнить на 3/4 водой, влить рюмку
уксуса, перед закипанием вылить яйца. Варить 3 мин, затем вынуть шумовкой и
положить на торе.