"50 рецептов итальянской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

12. Морковь пикантная

500 г моркови, 4 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахарного песка, 1
лавровый лист, сливочное масло, соль.
Морковь очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать в виде
колбасок, обжарить в сливочном масле. Добавить уксус, сахарный песок,
лавровый лист и оставить на умеренном огне до готовности.


13. Маринованная тыква

1 кг спелой и твердой тыквы, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 250 г сахарного
песка, гвоздика, корица.
Тыкву промыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками, ошпарить
водой. Сахарный песок залить 0,25 стакана кипятка. Когда сахар растворится,
влить уксус. Полученный маринад вскипятить, положить специи, кубики тыквы,
еще раз вскипятить. Оставить на сутки. Маринад слить, прокипятить, кипящим
маринадом вновь залить тыкву. На третий день тыкву прокипятить в маринаде.
Если она еще останется твердой, продолжать кипятить. Остывшую тыкву положить
в стеклянные стерилизованные банки, герметически закрыть, поставить в сухое
и прохладное место.


РЫБНЫЕ БЛЮДА


14. Вяленая треска по-веронски

800 г вымоченной вяленой трески, 500 г картофеля, 1 корень сельдерея,
50 г кедровых орехов, 50 г изюма, 1 стакан сливок, 2 стакана молока,
сливочное масло, соль, черный молотый перец.
Обильно смазать сливочным маслом противень, положить слой картофеля,
нарезанного кружками, слой натертого на крупной терке корня сельдерея,
вяленую треску, нарезанную маленькими кусочками, посолить, посыпать тертыми
кедровыми орехами и изюмом, поперчить, покрыть стружкой из сливочного масла.
Повторить все слои, закончить сливочным маслом. Залить сливками и молоком,
поместить в духовку с умеренной температурой на 1 ч.


15. Скумбрия в маринаде

4 кусочка скумбрии по 120 г, панировочные сухари, 80 г сливочного
масла, лимон, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, мелко
нарезанная луковица, 2 толченые гвоздики, соль, черный молотый перец.
Приготовить маринад из растительного масла, лука, петрушки, гвоздики,
соли, перца. Опустить в него рыбу на 2 ч, процедить, обвалять в панировочных
сухарях, через 30 мин поджарить в сливочном масле. Выложить на блюдо,
украсить дольками лимона и веточками петрушки.