"50 рецептов итальянской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

16. Путассу в духовке

800 г путассу, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, сок 1 лимона, 1
стакан белого сухого вина, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
Рыбу разрезать, очистить, изнутри посолить, поперчить, полить соком
лимона. По бокам сделать два надреза и в каждый вложить толченый чеснок,
соль, перец. Положить на сковороду, смазанную маслом, добавить мелко
нарезанную зелень петрушки, несколько столовых ложек сливочного масла, вино.
Поставить в горячую духовку на 30 мин, время от времени переворачивая рыбу.


17. Котлеты "Рыбки"

200 г отварной рыбы, 0,5 стакана холодного молока, 0,5 стакана воды, 50
г мелко нарезанного картофеля, 2 яйца, сливочное масло, 3 ст. ложки тертого
сыра, 3 ст. ложки зелени петрушки, тертый мускатный орех, мука, панировочные
сухари, 100 г зеленого горошка, лимон, соль, черный молотый перец.
Картофель залить кипящей подсоленной водой с молоком, перемешать.
Добавить мелко нарезанную рыбу, сырое яйцо, тертый сыр, мелко нарезанную
зелень петрушки, соль, перец, мускатный орех. Смесь тщательно перемешать,
обвалять в муке, скатать в колбаску, нарезать небольшими кусочками. Из
каждого сформировать рыбку, обвалять в яйце и панировочных сухарях,
поджарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Выложить на
блюдо, каждой рыбке сделать глаз из зеленого горошка. Украсить дольками
лимона и зеленью петрушки.


МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ


18. Спагетти с баклажанами

500 г спагетти, 3 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, несколько
листиков базилика, растительное масло, тертый сыр, соль, черный молотый
перец.
Баклажаны нарезать ломтиками, положить на тарелку, посолить, накрыть
другой тарелкой с грузом, чтобы вышел сок. Через 1 ч сок слить, баклажаны
поджарить в кипящем растительном масле, выложить на бумажную салфетку, затем
положить в тарелку. Заправить их растительным маслом, солью, перцем, очень
мелко нарезанными базиликом и петрушкой. Отварить в подсоленной воде
спагетти, процедить, промыть, перемешать с баклажанами и тертым сыром.


19. Макароны по-неаполитански

300 г макарон, 2 крупных ломтика лука, 80 г сливочного масла, 1 ст.
ложка растительного масла, 500 г помидоров, тертый сыр, базилик, соль,
черный молотый перец.
Макароны отварить в подсоленной воде и промыть. Лук обжарить в 30 г