"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

сахар.
Далее вишневый сок немного охладите (примерно до 25 град.) и разведите
в нем дрожжи, которые предварительно замочите в небольшом количестве теплой
воды. Когда сусло забродит, его следует каждый день взбалтывать и снимать
появляющуюся пену. Через неделю пиво процедите, перелейте в бутылки,
закупорьте и храните в прохладном темном месте.

ПИВО БЕРЕЗОВОЕ

Требуется: на 8 л березового сока - 2 кг сахара, 1/2 стакана пивных
дрожжей, лимонная цедра по вкусу.
Способ приготовления. Для приготовления этого пива вам понадобится
свежий березовый сок, который лучше всего набирать в марте, когда березовые
листочки еще не развернулись, а соки внутри дерева начинают подниматься
вверх. Сок добывают из надрезов на поверхности березы, но нужно стараться,
чтобы их не было много на одном дереве и чтобы они не располагались слишком
близко друг к другу. Желательно собирать березовый сок одновременно с
нескольких деревьев, к тому же для приготовления этого вида пива вам
понадобится огромное его количество - несколько ведер. Если вам удалось
набрать 3-4 ведра березового сока, этого количества будет вполне достаточно.
Набирая сок в какой-либо сосуд, его тотчас же плотно закупоривайте.
Перелейте березовый сок в большой чан или кастрюлю, поставьте на
сильный огонь и доведите до кипения, после чего дайте покипеть. В это время
на поверхности сока будет появляться пена, которую нужно обязательно
снимать. Во время варки постепенно добавляйте сахар в расчете 2 кг сахара на
каждые 8 л березового сока. Для придания особого аромата добавьте в
березовую жидкость немного измельченной лимонной цедры. Кода сахар
растворится, выключите огонь под котлом и дайте соку немного отстояться и
остыть, после чего тщательно разведите в сваренном березовом соке дрожжи.
После этого березовое пиво должно перебродить в течение 5-6 суток в
теплом месте, в течение которых нужно постоянно снимать пену, выступающую на
поверхности жидкости, а также часто взбалтывать содержимое посуды, в которой
оно бродит. Лучше всего, если березовое пиво будет бродить в деревянной
посуде: кадке или бочке. Когда брожение закончится, готовое пиво процедите,
разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.

ПИВО КЛЕНОВОЕ

Требуется: на 8 л клинового сока - 3 кг сахара, 2 ст. л. дрожжей.
Способ приготовления. В отличие от березового сока, кленовый намного
слаще и имеет приятный специфический вкус и аромат. Кленовый сок следует
собирать таким же образом, что и березовый, только пиво нужно делать именно
в тот день, в который он был собран, чтобы он не успел испортиться и
потерять свои свойства. Для приготовления пива из кленового сока вам
понадобится большое количество кленового сока - около четырех ведер.
Собранный кленовый сок перелейте в большой котел и на сильном огне
доведите до кипения, после чего постепенно введите сахар. Когда он полностью
растворится, снимите котел с огня. Во время варки не забывайте снимать
появляющуюся на поверхности жидкости пену.
Сваренный сок перелейте в деревянную бочку или кадку и дайте ему остыть